Interested Article - Пити

Пити́ — азербайджанское национальное блюдо из баранины (грудинки), приготавливаемый в глиняной закрытой посуде на углях. Для приготовления обычно используется глиняный горшочек — невысокий обливной изнутри глиняный горшочек объёмом около литра. Пити — один из основных национальных тюркских супов . Это блюдо известно и в арабской кухне.

Ингредиенты

Почтовая марка Азербайджана, посвященная традиционному национальному блюду — супу пити

В пити закладываются подготовленные (испечённые заранее) каштаны , нут , чёрный перец, лук, чеснок, баранина. Сегодня каштаны стали заменять картофелем, добавляют рубленую пряную зелень. Пити готовится не менее часа, каждая порция — в отдельном горшочке, куда закладываются все продукты, заливаются кипятком и плотно закрываются крышками.

Шекинское пити

Пити является символом Шеки — города, расположенного в 370 км от Баку . По словам владельца ресторана Cennet Bagi Замира Салахова, блюдо было придумано местными крестьянами . За его сытность шекинцы называют пити двумя блюдами в одном . В Шеки этот суп готовят в глиняных горшках, которые оставляют в печи в течение 8 часов.

Приготовление начинается с замачивания в воде около трех часов крупного жёлтого шекинского гороха, который затем помещают на дно горшков с емкостью 300 мл. Горох должен занимать треть объёма горшка. На горох кладут баранину нарезанные мелкими кусочками — около 100 граммов, затем кусок овечьего жира кладется сверху, чтобы покрывать содержимое, за несколько минут до подачи в каждый горшок добавляется шафран. Пити подаётся с традиционным лавашом, соленьями и сумаком, что считается полезным для крови. Особенностью пити считается также его специальная подача, рядом подаются тарелки, чтобы отделить суп и мясо. Февраль считается идеальным месяцем для приготовления пити .

Примечания

Титюнник А. И., Новоженов Ю. М. Азербайджанская кухня // Советская национальная и зарубежная кухня. — 2-е. — М. : «Высшая школа», 1981. — С. 138. — 479 с. — 100 000 экз.
.
Sergio Cantone. (англ.) . euronews (27 августа 2018). Дата обращения: 6 ноября 2019. 7 января 2020 года.
Jeyran Bayramova. (англ.) . Visions of Azerbaijan (август 2013). Дата обращения: 6 ноября 2019. 17 сентября 2019 года.
Emil Eyyubov. (англ.) . AZERTAC (26 сентября 2018). Дата обращения: 6 ноября 2019. 22 октября 2019 года.

Литература

В. В. Похлебкин . // Национальные кухни наших народов. — М. : Легкая и пищевая промышленность, 1978. — 304 с. — 600 000 экз.
Похлёбкин В. В. Пити // Кулинарный словарь. — М. : Издательство «Э», 2015. — С. 289—290. — 456 с. — 4000 экз. — ISBN 978-5-699-75127-3 .
Пити // Культура питания. Энциклопедический справочник / Под ред. И. А. Чаховского. — 3-е издание. — Мн. : « Белорусская энциклопедия имени Петруся Бровки », 1993. — С. 266. — 540 с. — ISBN 5-85700-122-6 .