Грана́товый сок — фруктовый сок , получаемый прессованием мякоти плодов культурного граната . Гранатовый сок имеет ярко-розовый или красный цвет и приятный освежающий кисло-сладкий или кислый вкус, иногда несколько терпкий вкус.

В натуральный гранатовый сок не допускается добавление воды, сахара, кислот и красящих веществ. В СССР натуральный гранатовый сок вырабатывался в Грузии, Армении, Азербайджане и Средней Азии и поступал в продажу в высшем и первом сорте .

Выход сока из сочных семян граната составляет 30—40 % от массы плода . У плодов граната имеется твёрдая внешняя корка, которая затрудняет получение сока. В ней содержится большое количество дубильных веществ, которые при попадании в сок придают ему горький вяжущий привкус. В промышленном производстве гранатового сока до прессования требуется предварительная очистка плодов граната от кожуры и внутренних грубых перегородок с помощью различных устройств, в том числе виноградных гребнеотделителей от валковых дробилок. Для прессования гранатовой мякоти применяются шнековые прессы. Полученный сок сепарируют или отстаивают для удаления взвесей, а затем перед фильтрацией нагревают до 75—80 °C и сразу охлаждают до 35—40 °C. Отфильтрованный прозрачный сок фасуют и стерилизуют . В домашних условиях гранатовый сок можно получить с помощью рычажного пресса для цитрусовых .

Гранатовый сок применяется в качестве напитка и входит в состав купажированных соков, является диетическим продуктом при желудочно-кишечных расстройствах . Из гранатового сока увариванием производят гранатовый экстракт для производства безалкогольных напитков .

Согласно исследованиям Министерства сельского хозяйства США, в гранатовом соке содержатся следующие витамины и минералы: сахара , кальций , железо , магний , фосфор , калий , натрий , цинк , медь , селен , витамин С , тиамин , рибофлавин , ниацин , витамин B6 , фолат, холин , витамин E , витамин K , жирные кислоты . Гранатовый сок содержит биологически активные вещества , особенно полифенолы , и обладает антимикробными свойствами. В гранатовом соке содержатся витамины С, B1 и B2 .

Примечания

Литература