Interested Article - Гата (блюдо)

Гата ( арм. գաթա ), кята ( азерб. Kətə тур. Kete ) — распространённая азербайджанская , армянская и турецкая восточная сладость , представляющая собой пирог с начинкой из масла и сахарной пудры .

Азербайджанская кухня

В Азербайджане данное блюдо именуется кята. Исторически оно подавалось, в том числе, на традиционный праздник Новруз .

Разновидности азербайджанской кяты:

Азербайджанская кята из Карабаха

Армянская кухня

Первое упоминание этого блюда встречается у армянского баснописца и проповедника Вардана Айгекци (XII—XIII вв.), в басне «Свинья и гата» . Этимология названия неизвестна . Схожесть с французским — пирожное , скорее всего случайная . Как возможная этимология предлагалось также производное от армянского [кат] — молоко , следовательно 'катай' — молочный, однако в трудах академика Р. Ачаряна эта версия опровергается .

Виды

Степанаванская (гугарская).
Кироваканская (караклисская).
Ереванская .
Ленинаканская (гюмрийская, ширакская).
Арцахская , готовится из дрожжевого теста.

Армянская гата небольшими кусочками
Армянская гата из района древнего монастырского комплекса Гегард

Турецкая кухня

Байбуртская гата ( тур. Bayburt Ketesi ) готовится в земляной печи gönme tandır . Содержит молоко, масло, дрожжи, соль, пшеничную муку и яичный желток, муку и масло. В некоторых случаях имеет форму рулета .

Карская гата ( тур. Kars Ketesi ) содержит обжаренную муку и домашнее масло.

Эрзурумская гата ( тур. Erzurum Ketesi ) представляет собой квадратики слоёного теста , между которыми кладут грецкие орехи , обжарку из муки, сыр либо шоколад.

Кайсерийская гата ( тур. Kayseri Ketesi ) может быть полой или в виде корзиночки (в последнем случае её обжаривают с мукой).

В Пософе готовят гату с халвой .

Примечания

↑ // Большая российская энциклопедия. Том 5. — М. , 2006. — С. 766—767.
.
↑ .
.
↑ Р. Ачарян . . — 1973. — Т. 1. — С. 499. 3 декабря 2013 года.
Вардан Айгекци, «Жоховацойк аракай Варданай», С. Петербург, 1899, стр. 320
от 9 декабря 2014 на Wayback Machine басня н. 342
↑ Г. Джаукян . Этимологический словарь армянского языка. — Ереван: Асохик, 2010. — С. 144.

Литература

Кенгис Р. П. // Кулинария / Гл. ред. М. О. Лифшиц. — М. : Госторгиздат, 1955. — С. 736—737. — 960 с.
Кята карабахская // Азербайджанская кулинария / Сост. К. Г. Бунятов, Н. М. Малеев. — Баку: Азернешр, 1982. — С. 160—162. — 182 с.
Могильный М. П. Кята бакинская, ереванская, карабахская // Восточные сладости. — М. : ДеЛи принт, 2002. — С. 51—54. — 148 с.
Гата Степанаванская, Кироваканская, Ереванская, Ленинаканская, Арцахская // Армянская кулинария / Гл. ред. А. С. Пирузян. — М. : Госторгиздат, 1960. — С. 138—140. — 207 с.
Похлёбкин В. В. Кята (гата) // Кулинарный словарь. — М. : Э, 2015. — С. 177—178. — 456 с.
Похлёбкин В. В. Гата, кята (армянская кухня) // Национальные кухни наших народов. — М. : Лёгкая и пищевая промышленность, 1983. — С. 157—158. — 304 с.