Шакер-бура ( азерб. şəkərbura , şəkər — сладкий, bura — пирожок) — азербайджанская сладость в виде небольших пирожков из дрожжевого теста , с рисунком на поверхности и начинкой из молотого лесного ореха , сахара и кардамона .

Описание

В Азербайджане шакер-бура обычно выпекается во время весеннего праздника Новруз и олицетворяет луну. На Новруз готовят также гогал , олицетворяющий солнце, и пахлаву , олицетворяющую звезду.

С помощью (специального приспособления, похожего на пинцет ) на шакер-буру наносится рисунок в виде пшеничных колосьев и других узоров. Также принято писать на шакер-буре имена членов семьи.

Изготовление

Тесто для шакер-буры замешивается из пшеничной муки , сливочного масла (или маргарина ), молока , яичных желтков и сметаны .

В качестве начинки используются орехи (грецкие или фундук), сахар и кардамон . Очень распространена начинка из миндаля .

Из теста готовят круглые лепешки небольшого размера диаметром в 10 см и вовнутрь кладется та самая начинка из орехов и сахара. Дальше делается фигурный шов в форме косы, рисуются наггашами узор и ставится в печь. Готовится при 180 °С 10—15 минут.

В Дербенте такое лакомство называется «шекер-тыхма». Кардамон в такую начинку не добавляют, а яичные желтки в состав теста не входят. ^{[ источник не указан 2840 дней ]}

См. также

• Бадам-бура
• Шакер-чурек

Примечания

Литература

• Шакер бура // Азербайджанская кулинария / Сост. К.Г. Бунятов, Н.М. Малеев. — Баку: Азернешр, 1982. — С. 152—153. — 182 с.