Кондитерские изделия с похожими названиями: Макарон , Макарун .

Макаро́ны ( итал. maccheroni ) — макаронные изделия в виде трубочек разного диаметра и длины. В России макаронами часто называют любые виды макаронных изделий. К другим видам трубчатых изделий относятся перья , рожки и улитки .

В русский язык слово «макароны» попало из фр. maccaroni и нем. Makkaroni языков, которые в свою очередь заимствовали его из итал. maccheroni . Истоки слова, возможно, восходят к греч. μακαρία, макария , означающего «варево из ячменной муки или крупы » .

Производство

Предлагаемые на мировом рынке макароны имеют различные рецептуры исходных компонентов и разнообразные технологии производства.

Для приготовления макарон высокого качества обязательно использование муки из зерна пшеницы так называемых твёрдых сортов. Твёрдые сорта пшеницы отличает от обычных сортов повышенное содержание клейковины в зерне. Это делает готовый продукт красивым внешне и приятным в употреблении: высококачественные макароны сохраняют свою форму и упругость после варки в кипящей воде.

Так как количество клейковины в зерне зависит от сухой и солнечной погоды на последнем этапе созревания пшеницы, зерно, пригодное для изготовления макаронной муки, может производиться лишь в определённых местах Земного шара. Твёрдые сорта пшеницы имеют на мировом рынке большой и устойчивый спрос, что и определяет высокие цены на такое зерно.

Национальные традиции

Традиционно в Италии макароны варят до состояния al dente и подают с разнообразными соусами -добавками, специально созданными кулинарами для добавления в блюдо.

В национальной кухне США таким соусом являются различные по рецептуре кетчупы ^{[ источник не указан 1264 дня ]} .

В кухнях других стран макароны часто являются лишь гарниром как продукт предлагаемый к мясным и иным компонентам блюда.

Макароны традиционно являются популярным продуктом в армиях многих стран мира и часто пользуются спросом в условиях дальних экспедиций. Такая популярность обусловлена тем, что макароны, как полуфабрикат , имеют небольшой вес , длительные сроки хранения , простоту упаковки и транспортировки , и сравнительно простые и быстрые способы приготовления.

Дополнительная информация

• в итальянском городе Сан-Ремо открыт первый в мире музей макаронных изделий

Примечания

Литература

• Макаронные изделия // Товарный словарь. Том 5 / Гл. ред. И.А. Пугачёв. — М. : Госторгиздат, 1958. — Стб. 274—275.
• . Изделия макаронные. Общие технические условия.