Дегуста́ция (от лат. degustare , букв. «пробовать на вкус» ) в кулинарии — внимательное органолептическое оценивание пищевого продукта с акцентом на вкусовых ощущениях. При дегустации некоторых продуктов оцениваются также их ароматические и визуальные особенности. Дегустироваться может как один продукт, так и выборка продуктов (как одного типа, так и разных типов). Дегустации бывают как индивидуальными, так и в группах.

Бесплатные дегустации часто используются как средство стимулирования сбыта, выведения нового товара на рынок. Они результативны для недорогих товаров с коротким циклом покупки. Обычно товар предлагают бесплатно продегустировать непосредственно в месте его продажи. Рестораны премиального уровня часто предлагают (за плату) маленькие порции наиболее знаковых для ресторана блюд, как правило, выложенные на одной тарелке, — это называется « ».

Наиболее древние и богатые традиции имеет , которой занимаются профессиональные дегустаторы (винные критики, сомелье ). Вино полагается оценить на цвет и прозрачность, понюхать, попробовать, разболтав глоток во рту, и (в случае с профессиональными дегустаторами) сплюнуть. Для получения беспристрастных результатов часто проводятся , где названия вин не сообщаются дегустатору. По результатам дегустации винные критики проставляют винам оценки . После пробы каждого напитка его полагается запить водой, чтобы восстановить вкусовые рецепторы . Многие винодельни имеют специальные парадные помещения для приёма винных туристов и проведения любительских дегустаций. Дегустация обычно проводится от наиболее лёгких вин к самым насыщенным и полнотелым .

Дегустация виски , других крепких алкогольных напитков и следует тем же общим принципам, но имеет свои особенности. Так, дегустации пива обычно устраиваются по тематическому принципу, темой может быть пшеничное пиво , стауты , пейл-эль , бельгийское пиво. Проведение дегустации алкоголя предполагает использование специальной утвари, включая металлическую плевательницу . Французские крестьяне для вкусовой проверки алкоголя на зрелость традиционно используют металлическую плошку — тастевин ( tastevin ).

Во время дегустации чая и кофе часто предлагается визуально оценить не только сам напиток, но и сырьё для его приготовления: чайные листья или кофейные зёрна, их размер, цвет и форму. Утверждается, что наиболее опытные профессионалы-дегустаторы кофе в состоянии определить страну и даже плантацию, с которой был собран оцениваемый кофе . Для получения объективного результата все оцениваемые образцы кофе должны быть одного помола и одной степени обжарки . Подробнее см. дегустация кофе .

Путём тестирования образцов покупателям нередко предлагается выбрать сыр или шоколад . Наиболее дорогие марки шоколада и острые сорта сыра принято пробовать в последнюю очередь .

• 
  Продукты для дегустации
• 
  Дегустационный зал винодельни
• 
  Сомелье за работой
• 
  Сплёвывание вина после дегустации
• 
  Дегустаторы кофе в Эфиопии

Примечания

Ссылки

• (англ.) (Дата обращения: 9 июля 2008)