Торт (от итал. torta / лат. tōrta , круглый хлеб ) — кондитерское изделие , состоящее из нескольких коржей , пропитанных кремом или джемом . Сверху торт обычно украшают кремом, глазурью или фруктами .

Существуют также несладкие разновидности тортов (например, печёночный торт ), при этом название «торт» указывает скорее на оформление блюда: укладывание ингредиентов слоями с возможным последующим украшением верхнего слоя. В примере с печёночным тортом: поджаренные лепёшки из печёночного фарша с прослойкой из майонеза , украшенные сверху зеленью

История

Первые торты, видимо, появились в то время, когда люди научились молоть пшено и получать таким образом муку . Собственно торты получили распространение, когда повара стали использовать сахар . Тростниковый сахар, впервые произведённый в Индии , попал в арабские страны , где его искусно смешивали со специями и ароматическими приправами , ввозимыми с Дальнего Востока .

Приготовление

Коржи для большинства тортов изготовляются из бисквитного или песочного теста , классические торты представляют собой комбинацию из тонкого песочного коржа (для более стабильного основания) и одного или нескольких бисквитных коржей. Также для тортов иногда используют слоёное тесто или вафельные коржи (см. вафельный торт ). Для смазывания обычно применяется повидло , крем из сливочного масла или сливок с сахаром , сгущённое молоко . Также между коржами можно уложить слой фруктов , ягод , орехов , смочить коржи небольшим количеством алкоголя ( ром , ликёр ). Как в тесто, так и в крем можно добавить различные вкусовые и ароматические добавки: порошок какао , ваниль ; пищевые красители .

Традиционно торты имеют округлую форму, однако некоторые разновидности, а также торты промышленного производства выпекаются в прямоугольных формах . Такие торты часто разрезают на кусочки и продают в виде пирожных (к примеру, торт «Наполеон» и одноимённое пирожное). В Италии популярны торты в виде полусферы . В последнее время стали популярны необычные формы тортов, например в виде звезды или сердца — эти торты чаще всего делают к особым случаям.

Выпечкой и оформлением тортов занимается обученный повар- кондитер .

Оформление тортов

Для декора тортов обычно используют крем (как правило, тот же самый, что используется для прослойки коржей), выдавливая его при помощи кондитерского шприца на верхний слой торта и его боковины.

Также торт покрывают глазурью или ганашем . Широкое распространение получила эластичная сахарная мастика из маршмэллоу , которая применяется не только в качестве покрытия торта, но и для лепки декоративных фигурок, используемых для украшения кондитерских изделий.

Благодаря сахарной мастике торт выглядит по-элегантному гладким и выделяется среди других лакомств.

Главное преимущество мастики перед традиционной глазурью — это её пластичность: она легко принимает любую форму, и из неё можно вылепить разные фигурки — зверюшек, человечков, цветы. Сегодня кондитеры совмещают использование мастики и помадки , при этом применяя королевскую глазурь для придания мастике необходимой формы.

Состав кондитерской мастики варьируется, но неизменную основу составляют натуральные ингредиенты. Основным компонентом является сахарная пудра, к которой могут добавляться желатин , крахмал , яичный белок , зефир . Недобросовестные производители могут добавлять в состав: эквивалент масло какао , Е466 (пищевой стабилизатор), Е1422 (модифицированный крахмал), глицерин , E471 (стабилизатор), краситель пищевой, Е202 ( сорбат калия ).

Существует множество общих мотивов, которые используют при украшении тортов. Самые известные из них — это цветы и декоративный край из сахарной глазури, фигурки из марципана и мастики, помадка, а также разные виды глазури.

В методе Ламбет (от англ. Lambeth ) применяется техника сахарного узора. На торт, покрытый помадкой, наносят узор, используя королевскую глазурь. Затем добавляют ещё и другой узор, похожий на кружево. Другие приёмы, используемые в методе Ламбет, включают в себя формирование гребенчатого края торта, нанесение разных завитушек и рисование воздушных узоров из тонких нитей сахарной глазури.

В австралийском методе используется узор из королевской сахарной глазури, нанесённый на другой замысловатый узор, напоминающий кружево.

Достаточно популярным является метод Уилтон (Wilton) , который быстро стал популярным, так как даже новички могут его применять, постепенно совершенствуя своё умение. Сейчас уже трудно представить украшение тортов без этой техники. Метод Уилтон подразумевает использование в оформлении масляного крема, которым покрывают, чаще всего, весь торт. Иногда крем используют для украшения торта разными элементами ("завитушками", "цветочками" и др.) и сложными узорами. В методе Уилтон существует три «уровня» мастерства: первый — нанесение цветочного узора и декоративного края, второй — изготовление и нанесение на торт помадки и поярусная техника, третий же «уровень» включает совершенно особые и очень сложные техники и приёмы.

Помимо этого, в качестве украшений для тортов используют фрукты, ягоды, орехи, фигурки из марципана , шоколадную и кокосовую стружку, взбитые сливки .

Торт в культуре

Торт является традиционным праздничным блюдом на свадьбах , днях рождения и прочих торжественных событиях. Свадебный торт обычно выполняется в несколько ярусов и украшается сверху фигурками молодожёнов. На день рождения именинный торт могут украшать свечами в количестве, равном возрасту именинника, или специальными свечами с цифровым изображением его возраста.

Торты используют в качестве метательного оружия для демонстрации общественного недоверия или презрения к известным людям. Традицию метать в известных лиц тортами основал бельгиец Ноэль Годен — лидер движения «Международные пирожные бригады», от активистов которого пострадали такие люди, как Билл Гейтс , Мишель Камдессю , Жан-Люк Годар и другие .

Бессмысленное кидание тортами в качестве развлечения является составной частью ряда кинокомедий. Такое кидание добавляет элемент карнавала в сюжет. Как отмечает М. М. Бахтин, карнавал связан с разрушением иерархии и торжеством праздничного настроения. Так, кидаясь тортами, персонажи фильмов усиливают чувство разгула и веселья.

20 июля в мире отмечается праздник — Международный день торта .

Известные торты

См. также

Примечания

Литература

• Торты // Товарный словарь. Том 8 / Гл. ред. И. А. Пугачёв. — М. : Госторгиздат, 1960. — Стб. 917—934.
• Похлёбкин В. В. Торты // Кулинарный словарь. — М. : Издательство «Э», 2015. — С. 355—358. — 456 с. — 4000 экз. — ISBN 978-5-699-75127-3 .

Некоторые внешние ссылки в этой статье ведут на сайты, занесённые в спам-лист Эти сайты могут нарушать авторские права, быть признаны неавторитетными источниками или по другим причинам быть запрещены в Википедии. Редакторам следует заменить такие ссылки ссылками на соответствующие правилам сайты или библиографическими ссылками на печатные источники либо удалить их (возможно, вместе с подтверждаемым ими содержимым). Список проблемных ссылок calend.ru/holidays/0/0/3209/