Охратоксины — органические соединения , группа микотоксинов , производные кумарина , продуцируемые некоторыми видами микроскопических плесневых грибов рода Аспергилл и Пеницилл . Основной продуцент охратоксинов среди грибов рода Пеницилл — Penicillium verrucosum , среди аспергиллов — Aspergillus ochraceus и некоторые другие виды аспергиллов, включая A.carbonarius и A.niger . Являются контаминантами . Источниками охратоксинов служат растительные продукты, в особенности зерновые культуры ( пшеница , ячмень , кукуруза итд.). Все охратоксины проявляют сильную нефротоксичность . В крови они быстро связываются с белками. Наиболее распространённым и токсичным является охратоксин А . Охратоксины незначительно различаются между собой (имеют сходную структуру молекул). Так, например, охратоксин В в отличие от типа А не содержит атома хлора; охратоксин С — это этилохратоксин А .

• 
  Охратоксин А
• 
  Охратоксин B
• 
  Охратоксин C
• 
  Охратоксин TA

Физико-химические свойства

Представляют собой бесцветные кристаллические вещества, (охратоксин C — аморфное вещество) плохо растворимые в воде и умеренно растворимые в полярных органических растворителях ( метаноле , хлороформе ). Все охратоксины проявляют флуоресценцию под действием коротковолнового УФ-излучения . Например, охратоксин А в УФ-свете обладает зелёной флуоресценцией, охратоксин B — голубой, охратоксин С — бледно-жёлтой.

Токсичность

Охратоксины обладают сильной нефротоксичностью. Поражают также печень (вызывая жировую инфильтрацию) и органы ЖКТ ; тератогены . Особенно токсичен охратоксин А (ЛД ₅₀ — 3,4 мг/кг, однодневные цыплята, перорально). Охратоксин В примерно в 50 раз менее токсичен охратоксина А. Охратоксин С близок по токсичности к охратоксину А.

Клиника

Чаще бывает хронический токсикоз и проявляется очень слабо. Наблюдается жажда, полиурия, лейкоцитоз за счёт лимфоцитов, общее угнетение.

Примечания