Interested Article - Аннато
- 2021-02-01
- 2
Аннато , или бикса аннатовая ( лат. Bíxa orellána ) — кустарник или небольшое дерево , происходящее из тропических областей американского континента ; вид рода Бикса семейства Биксовые .
Культивируется во многих странах, в том числе в Юго-Восточной Азии , куда было интродуцировано испанцами в XVII веке. Растение стало известно благодаря красному пигменту , содержащемуся в семенах и широко используемому в качестве пищевого красителя, альтернативного аналогичным синтетическим средствам. Краситель получается путём экстракции его из семян и используется в порошкообразной или пастообразной форме.
Название
Вид назван в честь первооткрывателя Амазонки , испанского путешественника и конкистадора Франсиско де Орельяна (1505 или 1511—1546).
Местные наименования в Мексике и перуанской сельве — achiote (из науатля ), в Аргентине и Парагвае — urucú (из гуарани ) или onoto .
Описание
Аннато — маленькое дерево с крупными глянцевыми листьями . Цветки маленькие розовые пятилепестковые, с множеством тычинок, цветут только один день. Плоды — ярко-красные колючие коробочки с содержащимися внутри красными семенами. Созревшие плоды высыхают и трескаются, высвобождая семена.
Использование
Извлечённый из семян краситель широко используется в латиноамериканской и филиппинской кухне для окрашивания рыбы, мяса, сыров и добавляемого в салаты растительного масла. Некоторые коренные народы Северной, Центральной и Южной Америки использовали семена этого растения для росписи по телу и в качестве губной помады . По этой причине Bixa orellana иногда называется помадным деревом . Различные части растения используются при лечении последствий солнечного удара, ожогов и головных болей.
Экстракт аннато зарегистрирован как пищевая добавка E160b , используемая для улучшения торгового вида сыров , йогуртов , сливочного масла и других молочных продуктов .
Безопасность
Использование экстракта аннато в качестве пищевой добавки считается безопасным . Допустимое суточное потребление (ДСП) при использовании Е160b в качестве пищевого красителя составляет 6 мг/кг массы тела, согласно Европейскому агентству по безопасности продуктов питания (EFSA) .
Галерея
-
Нераскрывшийся плод
-
-
Недозрелый плод
-
-
Семена
Примечания
- ↑ Morton, Julia F. (1960). . Proceedings of the Florida State Horticultural Society . 73 : 301—309. из оригинала 11 октября 2018 . Дата обращения: 30 августа 2021 .
- (англ.) . Center for Agriculture and Biosciences International (CABI) (27 сентября 2018). Дата обращения: 27 августа 2021. 10 августа 2021 года.
- ↑ EFSA Panel on Food Additives and Flavourings (EFSA FAF Panel), Maged Younes, Laurence Castle, Karl‐Heinz Engel, Paul Fowler. // EFSA Journal. — 2019-03. — Т. 17 , вып. 3 . — doi : .
Литература
- Тексты по теме в Викитеке
Ссылки
- // Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона : в 86 т. (82 т. и 4 доп.). — СПб. , 1890—1907.
- 2021-02-01
- 2