Мчади ( груз. მჭადი ; мегр. ჭკიდი ) — грузинская кукурузная лепёшка , употребляемая в Западной Грузии в качестве хлеба , так же как и гоми . Может выступать и в качестве самостоятельного блюда.

Также может называться — чади ( груз. ჭადი ) .

Описание

Лепёшка мчади пресная и по консистенции — плотная. При еде ломается руками .

Выпекается из кукурузной муки и воды. Может содержать начинки: либо имеретинский сыр, либо отварную фасоль с добавлением репчатого или зелёного лука и зелени кинзы и петрушки . В Сванетии распространены мчади с сыром, если он несолёный, в тесто добавляется соль. В Верхней Сванетии такие лепешки называются чвиштари, в Нижней Сванетии — лукнари.

Выпекается (жарится на масле) традиционно в глиняной сковороде кеци . В настоящее время мчади также может готовиться в чугунной сковороде , или на противне в духовом шкафу, или печи .

По древнему грузинскому обычаю матери готовили детям кукурузные лепешки с отпечатком своей руки «дедис хели» (рука матери), такие лепешки брали в дальнюю дорогу.

Мчади в литературе

Мчади находит место и в литературных произведениях. Так грузинский писатель Нодар Думбадзе в своём романе « (груз.) ( » описывает процесс приготовления мчади, а также сравнивает его с Солнцем, Луной, мельничным жёрновом и точильным камнем . Поэт Важа-Пшавела в своей «Рождественской истории» ( груз. საშობაო ამბავი ) рассказывает, как радуется мчади голодный человек .

Примечания

Литература

• Мчади // Культура питания. Энциклопедический справочник / Под ред. И. А. Чаховского. — 3-е издание. — Мн. : « Белорусская энциклопедия имени Петруся Бровки », 1993. — С. 192. — 540 с. — ISBN 5-85700-122-6 .
• Киладзе, Елена Сергеевна. Практическая энциклопедия грузинской кухни: история, традиции, рассказы, рецепты. — Москва: АСТ, 2011. — 255 с. — ISBN 978-5-17-073215-9 .