Биссара , другие варианты — Бессара , Бесара ( араб. بصارة ‎) — суп или соус в кухне североафриканских стран , приготовленный из сушеных протёртых бобов в качестве основного ингредиента . Другие ингредиенты: чеснок, оливковое масло, лимонный сок, острый красный перец, тмин и соль .

Биссара возникла в эпоху египетских фараонов , около 4000 лет назад. Блюдо было известно древним египтянам как «фулея» (fouleya) и готовилось из свежих бобов, а не сушеных. Фулею также называли «бис-оро» (bees-oro, араб. بيصارو), что означает «приготовленные бобы». Этот термин лежит в основе современного названия .

Биссара иногда готовят из фасоли, гороха или нута . В Египте бисара также включает травы или листовую зелень, особенно петрушку, мяту, укроп, шпинат или млухие, хотя последняя чаще добавляется египетскими экспатриантами в Палестине, и её едят с хлебом в качестве соуса для макания . Это, как правило, недорогое блюдо, которое называют блюдом для бедняков . В Марокко даже существует пословица: «Он настолько бедный, что ест только биссара».

Биссара — традиционное блюдо и марокканской кухни . В Египте биссара едят исключительно как соус к хлебу и подают на завтрак, как мезе . Реже — на обед или ужин. Египетская биссара включает травы или листовую зелень, острый перец, лимонный сок и иногда лук . Это традиционное блюдо сельских фермеров , хотя с 2011 года оно стало более популярным в городах Египта, потому что оно более здоровое, чем его городской аналог, Фул медамес . В Марокко бисара обычно подается в неглубоких мисках или суповых тарелках с оливковым маслом, паприкой и тмином. Хлеб иногда макают в блюдо, а иногда добавляют лимонный сок в качестве начинки . В марокканском Марракеше , бисара популярна в холодные месяцы года, её можно найти на городских площадях и на улочках . Биссара относительно популярна в Палестине , так как напоминает традиционное блюдо, известное в Израиле с ханаанских времён .

Примечания