Эггах ( араб. عجة البيض ‎, eggah, aggat el-bayḍ) — блюдо арабской кухни на основе яиц , похожее на фриттату . Оно также известно как арабский омлет . Эггах обычно приправляют специями, такими как корица, тмин, семена или листья кориандра, куркума, изюм, кедровые орехи, мускатный орех и свежие травы . Обычно он толстый, наполнен овощами, а иногда и мясом и готовится до полной твердости. Имеет круглую форму и подаётся нарезанным на прямоугольники или дольки, иногда горячим, а иногда холодным . Эггах можно подавать как закуску, основное блюдо или гарнир .

Варианты эггаха могут включать такие начинки, как кабачки, лук, помидоры, шпинат, хлеб, артишоки, курица и лук-порей .

В Индонезии есть похожее блюдо, называемое мартабак , которое включает в себя создание яичной оболочки (или иногда тонкого теста), чтобы приготовить его изнутри; его также подают с соусом для макания . Эггах также похож на фриттату, испанский омлет, персидский куку или омлет по-французски.

Примечания

Литература

• Sinclair C. G. eggah, eggeh // . — Second Edition. — London: , 2004. — P. 198. — 632 p. — ISBN 978-1-4081-0218-3 .