Вермише́ль (от итал. vermicelli или фр. vermicelles — «червяки» ) — макаронные изделия нитеобразной формы, различного диаметра и длины. Используются для приготовления вторых блюд и в качестве суповой засыпки .

По длине бывает: короткая (не менее 1,5 см), длинная и длинная гнутая (не менее 20 см) .

По диаметру: паутинка (не более 0,8 мм), тонкая (1,2 мм), обыкновенная (1,5 мм), любительская (3 мм). Вермишель паутинка и тонкая может выпускаться уложенной в мотки или бантики весом не более 30 г .

По сорту: экстра (из муки-крупчатки), экстра яичный (из муки-крупчатки с добавлением яичного желтка или меланжа ), высший (из муки высшего сорта), высший яичный , первый (из муки 1-го сорта) .

Примечания

Литература

• Вермишель // Товарный словарь / И. А. Пугачёв (главный редактор). — М. : Государственное издательство торговой литературы, 1956. — Т. I. — Стб. 820—822. — 550 с.
• Похлёбкин В. В. Вермишель // Кулинарный словарь. — М. : Издательство «Э», 2015. — С. 66. — 456 с. — 4000 экз. — ISBN 978-5-699-75127-3 .
• Вермишель // Культура питания. Энциклопедический справочник / Под ред. И. А. Чаховского. — 3-е издание. — Мн. : « Белорусская энциклопедия имени Петруся Бровки », 1993. — С. 42. — 540 с. — ISBN 5-85700-122-6 .