Ва́фля (от нидер. Wafel ) — разновидность тонкого сухого печенья с оттиском на поверхности. Выпекается из взбитого жидкого теста в специальных формах . Тесто состоит из муки , яиц , сахара (в сладких вафлях) и сливок .

Описание

Своё название вафли получили от средненижненемецкого слова «wâfel». Датская форма «wafel» в XVIII веке изменилась в waffle и в таком виде вошла в русский язык. Надо учитывать, что сухие тонкие хрустящие вафли (по своей сути галетные), привычные жителям постсоветского пространства , кардинально отличаются от мягких сдобных и бисквитных вафель, которые известны в Европе и Америке .

Кусочки вафель часто смазывают кремом между собой. Может использоваться мороженое или ягоды . Для прослойки используются жировые, фруктово-ягодные, пралиновые, помадные и другие начинки.

Могут использоваться в качестве основы для других кондитерских изделий ( торты , пирожные ). Для этих целей изготавливаются вафельные изделия в форме листов, коржей, стаканчиков, трубочек, рожков.

Изготовление

Данный вид кондитерских изделий изготавливается, в основном, на специальном промышленном оборудовании. Для приготовления вафель в домашних условиях используются бытовые вафельницы .

Разновидности вафель

• Бельгийские вафли (в самой Бельгии называются Брюссельскими) — мягкие, сладкие вафли прямоугольной формы. Их готовят с использованием дрожжей и взбитых яичных белков. К столу бельгийские вафли принято подавать в горячем виде с ягодами, шоколадным сиропом или шариком мороженого .
  • Американские вафли — являются разновидностью бельгийских (см.) . Популярность в Америке завоевали в 1960-х годах, куда их привезли бельгийские кондитеры. Имеют большой размер и круглую форму. По консистенции и способам сервировки ничем не отличаются от бельгийских, но вместо дрожжей и сливочного масла в них обычно добавляют разрыхлители и маргарин .
  • Льежские вафли — одна из разновидностей бельгийских вафель. Они более твердые и плотные, отличительной чертой является овальная форма и большое содержание сахара .
• Венские вафли — термин используется на постсоветском пространстве для обозначения Бельгийских вафель (Брюссельских). В самой Вене , за пределами ресторанов бельгийской кухни, бельгийские вафли не распространены. Венскими вафлями в Австрии могут назвать вафли неаполитанские (смотри ниже).
• Голландские вафли , или стропвафли — сухие, сладкие вафли. Первые голландские вафли были приготовлены с добавлением коричневого сахара: внешне они представляли собой кружки, начиненные карамельным сиропом, который, застывая, склеивал вафельные листы и образовывал между ними тягучую сладкую начинку .
• Гонконгские вафли — мягкие, сладкие вафли характерной формы. Могут употребляться сами по себе, но обычно сворачиваются в конус или рожок, который щедро заполняется начинкой, такой же, как и для бельгийских вафель (фрукты, ягоды, мороженое , шоколад и так далее).

• Картофельные вафли — мягкие, несладкие вафли. Основным ингредиентом этого блюда являются картофельные хлопья . Характерны для Великобритании и Ирландии .
• Итальянские пиццелли — традиционно имеют круглую форму и ароматизируются анисом . Могут быть как твёрдыми, так и мягкими, в последнем случае могут сворачиваться на манер канноли . В целом, в Италии существует тенденция называть словом «пиццелли» и другие разновидности вафель, в том числе бельгийские.
• Неаполитанские вафли , также известные, как многослойные вафли, советские или русские вафли — тонкие сухие вафли со сладкой начинкой. Возникли в самом конце XIX века в Вене ; первой начинкой был лесной орех ( фундук ) из Неаполя (откуда и название). В промышленных масштабах производились в СССР .
• Польские вафли или облатки — очень тонкие и сухие, связаны с католическими праздниками и обычно несут на себе изображение религиозного характера. Употребляются по праздникам в Польше , Словакии , Литве и сопредельных странах. Облатки не следует путать с гостией , католическим аналогом просфоры .
• Чешские вафли или ( ) — чешский аналог польских вафель. Карловарские облатки, в отличие от других европейских вафель, практически нереально встретить нигде кроме Чехии .
• Норвежские вафли , или крумкаке — в состав крумкаке входит всего пять ингредиентов: мука, масло, яйца, сахар и сливки .
• Вафли с хот-догами — это длинные вафли с приготовленным внутри них хот-догом, похожим на корн-дог .  Эта закуска , родом из Таиланда , подаётся с кетчупом, майонезом или с ними обоими. Тесто похоже на американские вафли, но в нём используется маргарин вместо масла .

• 
  Голландские вафли
• 
  Польские вафли
• 
  Гонконгские вафли
• 
  Бельгийские вафли в электровафельнице
• 
  Неаполитанские вафли с начинкой из джема
• 
  Домашние Льежские вафли
• 
  Итальянские пиццелли

Некоторые изделия из вафель

• 
  Вафельная трубка (галетная, сухая) с начинкой
• 
  Вафельная трубка (сдобная, мягкая) с начинкой
• 
  Мороженое в вафельном рожке
• 
  Мороженое в вафельном стаканчике
• 
  Брусочек пломбира
• 
  Вафельные рулетики
• 
  Шоколадные драже с начинкой из многослойных вафель

См. также

• Вафельница
• Тайяки
• Вафельное полотенце

Примечания

Литература

• 1 // Товарный словарь / И. А. Пугачёв (главный редактор). — М. : Государственное издательство торговой литературы.

• Кузнецова Л. С., Сиданова М. Ю. Технология приготовления вафель // Технология приготовления мучных кондитерских изделий. — М. : Мастерство, 2002. — С. 121—127. — 320 с.
• Бутейкис Н. Г., Кенгис Р. П. Изделия из теста для вафель // Приготовление мучных кондитерских изделий. — М. : Экономика, 1965. — С. 84—86. — 252 с.
• Вафли // Культура питания. Энциклопедический справочник / Под ред. И. А. Чаховского. — 3-е издание. — Мн. : « Белорусская энциклопедия имени Петруся Бровки », 1993. — С. 40. — 540 с. — ISBN 5-85700-122-6 .
• // Большая советская энциклопедия : в 66 т. (65 т. и 1 доп.) / гл. ред. О. Ю. Шмидт . — М. : Советская энциклопедия , 1926—1947.
• // Толковый словарь живого великорусского языка : в 4 т. / авт.-сост. В. И. Даль . — 2-е изд. — СПб. : Типография М. О. Вольфа , 1880—1882.

Некоторые нормативные документы

• ГОСТ / Мучные кондитерские изделия: Сборник ГОСТов // М.: Издательство стандартов. — 2003. Текст документа на сайте справочной системы « Техэксперт ».
• ГОСТ // М.: Стандартинформ. — 2015. Текст документа на сайте справочной системы « Техэксперт ».