Маршмэллоу ( маршмеллоу ; от англ. marshmallow ) — кондитерское изделие , напоминающее пастилу . Состоит из сахара или кукурузного сиропа , желатина , размягченного в горячей воде, глюкозы , взбитых до состояния губки , к которым может добавляться немного красителей и ароматизаторов .

Само название « marsh mallow » переводится как «мальва болотная»; так по-английски называется растение алтей лекарственный семейства Мальвовые , из корня которого получали клейкую желеобразную белую массу. Со временем алтей заменили желатином и крахмалом . Современные «воздушные» маршмэллоу впервые появились в США в 1950-х годах; их стала выпускать фирма Kraft .

Кусочки маршмэллоу добавляют в салаты, десерты, мороженое, украшают ими торты и пирожные. Довольно распространённым способом употребления является добавление небольших кусочков маршмэллоу в какао, горячий шоколад или кофе.

Самый известный и несколько стереотипно-традиционный способ приготовления в Америке — это жарить его на костре во время лесных пикников. Разогреваясь, маршмэллоу увеличивается в размерах, внутри становится воздушным и тягучим, а сверху — коричневым, поджаристым. Имеющийся в составе сахар при жарке превращается в карамель.

Маршмэллоу продаются на развес и в пакетиках. Чаще всего они белые, иногда — цветные. Выпускаются маршмэллоу и в шоколадной или карамельной глазури, с орехами и ароматическими добавками, большие и маленькие, круглые и квадратные. Из маршмэллоу также делают мастику для украшения тортов и пирожных.

История

Маршмэллоу, скорее всего, сначала возник как лекарственное средство ^{[ источник не указан 2679 дней ]} , так как его изготавливали на основе экстракта корня растения алтея лекарственного , которое использовалось в качестве средства от ангины . Отвар других частей растения маршмэллоу тоже применялся в медицине.

В Древнем Египте для изготовления конфет из растения извлекался сок и смешивался с орехами и мёдом . Для лечения ангины корень алтея сочетали с мёдом. По другому старому рецепту корень очищался, чтобы обнажить сердцевину, которая кипятилась с сахарным сиропом. Жидкость затем высушивалась, и получалась мягкая и вязкая сласть, которую нужно было долго жевать.

Более поздняя французская версия рецепта, названного (или просто guimauve ), включала в себя безе из яичного белка, часто розовую воду. Pâte de guimauve больше всего напоминает современные маршмэллоу, которые уже не содержат алтея ^{[ нет в источнике ]} . В XIX веке французские производители конфет ввели несколько новшеств, приблизив это кондитерское изделие к современному маршмэллоу. В некоторых регионах владельцы небольших кондитерских получали сок из корня алтея и взбивали его самостоятельно. Конфеты были очень популярны, но их производство было трудоёмким. Чтобы облегчить процесс получения необходимой консистенции, стали использовать яичный белок или желатин с кукурузным крахмалом . Этот метод действительно снижал трудоёмкость изготовления маршмэллоу, но требовал соблюдения правильной технологии для объединения желатина с кукурузным крахмалом.

Ещё одна веха в развитии современного маршмэллоу — изобретение процесса его экструзии американцем Алексом Думаком ( Alex Doumak ) в 1948 году . Это позволило полностью автоматизировать производство маршмэллоу и получать изделия привычной теперь цилиндрической формы. Все ингредиенты поступали по трубам, смешивались и выдавливались в виде цилиндра, который нарезался на кусочки и посыпался смесью кукурузного крахмала и сахарной пудры . Процесс был запатентован и использовался в компании , которую Алекс Думак основал в 1961 году.

См. также

• Кремовый зефир

Примечания

Литература

• М. Голденков . Hot dog too: разговорный английский. — Минск : Современная школа, 2009. — 224 с. ^{[ уточнить ]}
• / Popular Science, Nov 26th, 2008 (англ.)
• Marshmallows — стр 430—431, Katie Liesener, ISBN 978-0-19-931339-6 , Oxford University Press, 2015 (англ.)
• Sinclair C. G. marshmallow // . — Second Edition. — London: , 2004. — P. 362. — 632 p. — ISBN 978-1-4081-0218-3 .