Са́харозамени́тели — вещества и химические соединения , придающие пищевым продуктам сладкий вкус и применяемые вместо сахара и близких ему подслащивающих продуктов ( патока , мёд ). Как правило, сахарозаменители имеют меньшую калорийность по сравнению с дозой сахара, необходимой для достижения той же интенсивности сладкого вкуса.

Сахарозаменители могут подразделяться на пониженно-калорийные (с калорийностью, близкой к таковой сахара) и низкокалорийные сахарозаменители. Среди низкокалорийных сахарозаменителей как вещества, имеющие ненулевую калорийность, но имеющие сладость, многократно превышающую сладость сахарозы (интенсивные подсластители), так и вещества не принимающие участие в обмене веществ и не усваиваемые организмом .

Другой подход относит к сахарозаменителям любые вещества, кроме собственно сахарозы, при условии примерно равной сахару сладости. Таким образом, сахарозаменители позволяют получать продукт, близкий по консистенции к продукту с сахаром .

По классификации Международной ассоциации производителей подсластителей и низкокалорийных продуктов ( Calorie Control Council ), к группе собственно сахарозаменителей относят фруктозу , ксилит и сорбит , а в отдельную группу интенсивных подсластителей (химических веществ, не принимающих участия в обмене веществ; их калорийность — 0 ккал) входят цикламат , сукралоза , , тауматин , глицирризин , стевиозид и лактулоза ^{[ нет в источнике ]} .

Обзоры рецензируемых рандомизируемых клинических исследований и мнение диетологов пришли к выводу, что умеренное потребление натуральных и искусственных подсластителей в качестве безопасной замены сахарозы может помочь похудеть за счёт ограничения потребления энергии и помочь в управлении уровнем глюкозы в крови .

Моносахариды

Фруктоза

Фрукто́за — в 1,7 раза слаще сахара и не обладает привкусом. При рациональном питании поступает в организм человека с натуральными фруктами , ягодами и овощами , однако всасывается в 2—3 раза медленнее. В США длительное время применяется в качестве сахарозаменителя в процессе производства прохладительных напитков и продуктов питания. Тем не менее, последние исследования показали, что преимущественное использование фруктозы в качестве сахарозаменителя для лиц с сахарным диабетом и ожирением не обоснованно, так как в процессе метаболизма в организме человека превращается в глюкозу .

Глюкоза

Глюко́за — моносахарид , один из самых распространённых источников энергии в живых организмах. Глюкозное звено входит в состав полисахаридов . Глюкоза встречается в плодах многих растений, в том числе и винограда, её альтернативное название «виноградный сахар» .

Многоатомные спирты

Ксилит

Ксили́т (впервые получен Фишером и Бертраном в 1891 году, промышленный выпуск был налажен только в 1960 году) — пятиатомный спирт, хорошо растворимые в воде кристаллы без запаха. По сладости не отличается от сахара (интенсивность сладкого вкуса — 0,9…1,2; калорийность — около 4,0 ккал/г). В настоящее время получают путём гидролиза кукурузных кочерыжек, а в Финляндии — из берёзовой коры .

Сорбит

Сорби́т (впервые, в 1868 году, получен из рябины , лат. sorbos ) — шестиатомный спирт, обладающий сладковатым вкусом (уступает сахару: интенсивность сладкого вкуса — 0,6; калорийность — 3,5 ккал/г), наиболее широко применяется в медицинской практике .

Мальтит

Мальти́т — многоатомный спирт из класса альдитов , получаемый из крахмала и используемый в качестве сахарозаменителя. На 10-25 % менее сладок, чем сахароза и обладает почти такими же свойствами, однако менее калориен и не приводит к разрушению зубов. Мальтит обеспечивает от 2 до 3 ккал/г .

См. также

• Сахароза
• Углеводы
• Подсластители
• Сахарный диабет
• Ожирение
• Аспартам

Примечания

Литература

• Корпачев В. В. Сахар и сахарозаменители. — К.: Книга плюс, 2004. — 320 с.
• Мазовецкий А. Г., Алексеев Ю. П., Клячко В. П. Фруктоза и её применение в клинике // — 1973. — № 5. — C. 114—121.
• Rodin J., Reed D., Jammer L. Metabolic effects of fructose and glucose implications of food intake // Amer. J. Clin. Nutr. — 1988. — Vol. 47. — P. 683—689.

Ссылки