О способе тепловой обработки см. Выпекание .

Вы́печка — общее название для хлебобулочных и кондитерских изделий, изготавливаемых методом выпекания , а также сам этот процесс.

Мелкоштучные хлебобулочные изделия включают в себя выпечку преимущественно из весом до 250 граммов ( булочки , рогалики , круассаны ).

Кондитерские изделия выполняются из других видов теста, преимущественно с добавлением жиров и сахара. Сюда также относятся и несладкие изделия с длительным сроком хранения ( галеты , крекеры , солёные палочки , брецели ). Классическими видами кондитерских изделий являются печенье , пироги и торты .

В старину у многих народов именно по мастерству приготовления выпечки оценивалась готовность женщины вступить в брак . Значительная доля хлебобулочных изделий производится в домашних хозяйствах и на производствах малых форм (в пекарнях , булочно-кондитерских лавках, кафе). Механизированное хлебопечение на хлебозаводах характерно в большей степени для СССР и стран постсоветского пространства, промышленный выпуск других категорий хлебобулочных изделий (прежде всего, хлебных закусок и мучнистых кондитерских изделий) характерен для большинства индустриально развитых стран.

Примечания

Литература

• Наталья Шинкарёва, Надежда Бондаренко. Выпечка // Кулинарная энциклопедия / Ольга Ивенская. — Litres, 2017. — Т. 5.

Ссылки