Англи́йский ма́ффин ( англ. English muffin ) — небольшая, круглая и приплюснутая дрожжевая (иногда на закваске) булочка или пышные оладьи . Обычно её нарезают горизонтально и подают поджаренной . Часто является частью завтрака в Соединенном Королевстве , Северной Америке, Австралии и Новой Зеландии. Её едят со сладкими или солеными начинками, такими как масло, фруктовый джем, мед, яйца, колбаса, бекон или сыр. Английские маффины являются важным ингредиентом яиц Бенедикт и различных сэндвичей , например, макмаффинов . Могут использоваться вместо хлеба для французских тостов .

В различных частях мира эти продукты обычно называют английскими маффинами, чтобы отличить их от более сладкой выпечки в форме кексов, также известных как маффины . Английские маффины доступны в широком ассортименте, включая цельнозерновые, многозерновые, с корицей, изюмом, клюквой и яблоком с корицей.

Происхождение

Считается, что слово muffin происходит от нижненемецкого muffen, что означает «небольшие лепёшки» . Оксфордский словарь английского языка также предлагает возможную связь со старофранцузским moflet, типом хлеба. Первоначально это означало «любой из различных видов хлеба или пирога» .

Первое зарегистрированное использование слова muffin было в 1703 , рецепты маффинов появляются в британских кулинарных книгах ещё в 1747 году в книге Ханны Гласс «Искусство кулинарии». Они описываются со структурой внутри «как соты» . В книге Oxford Companion to Food, её автор Алан Дэвидсон заявляет, что «всегда была некоторая путаница между маффинами, крампетами и пиклетами, как в рецептах, так и в названии» . Растущая популярность лепёшек в XIX веке подтверждается существованием особых булочников, разносчиков или muffin men, которые ходили от двери к двери, продавая английские маффины в качестве закуски до того, как в большинстве домов появились собственные печи .

Колокольный звон

Колокольный звон булочников стал настолько распространенным явлением, что к 1839 году британский парламент принял закон , запрещающий булочникам звонить в колокольчики, но продавцы не придерживались его. В 1861 году маффины «большого размера» у уличных торговцев обычно продавались по полпенни каждая; крампеты стоили около пенни .

В популярной культуре

Традиционный английский детский стишок «The Muffin Man», датируемый не позднее 1820 года, восходит к этому обычаю .

Хорошо известная ссылка на английские маффины содержится в пьесе Оскара Уайльда 1895 года « Как важно быть серьезным » .

По странам

Великобритания

Английские маффины в Великобритании иногда называют просто маффинами. Маффины по-американски называют американскими маффинами или маффинами в американском стиле , чтобы различать их. Однако в целом слово «маффин» можно использовать для обозначения обоих блюд без путаницы или недопонимания . В Великобритании английские маффины обычно едят с чаем или кофе, и их часто подают к послеобеденному чаю, который подают в британских отелях .

США

Mush muffins или «маффины из каши» (называемые в Новой Англии slipperdowns) были колониальными [американскими] маффинами, приготовленными из кукурузы на подвешенной (над огнём) сковороде . Эти и другие виды лепёшек были известны американским поселенцам, но их популярность снизилась с появлением булочек быстрого приготовления.

Ссылки на английские маффины появляются в газетах США, начиная с 1859 г. , а их подробные описания и рецепты были опубликованы ещё в 1870 г. .

Популярным брендом английских маффинов в США является Thomas', который был основан английским иммигрантом Сэмюэлем Батом Томасом в 1880 году. Томас открыл вторую пекарню за углом от первой по адресу 337 West 20th Street в здании, которое до сих пор известно как «The Muffin House» . Английские маффины на закваске Foster’s были популярным брендом английских маффинов родом из Сан-Франциско. Они были фирменным пунктом меню в ресторанах Фостера с 1940-х по 1970-е годы и продолжали выпускаться в упакованном виде до 2008 года.

Германия

Английские маффины, известные как Toastbrötchen («булочка для тостов»), доступны в большинстве крупных супермаркетов Германии .

Португалия

Английские маффины очень похожи на португальские bolo do caco.

Приготовление английских маффинов

• 
  Тесто относительно влажное, и ему нельзя придать такую форму, как тесту для хлеба.
• 
  Тесто выкладывают по кругу на сковороду или в форму, а затем выпекают.
• 
  Полученные маффины охлаждают перед едой.
• 
  Затем их разрезают пополам; текстура имеет мелкую крошку и не похожа на тесто для хлеба.
• 
  Половинки маффинов обычно поджаривают и смазывают маслом.

Примечания