Спагетти с фрикадельками ( англ. spaghetti and meatballs ) — итало-американское блюдо, состоящее из спагетти , томатного соуса и фрикаделек .

Приготовление

Фрикадельки готовятся из мясного фарша , хлеба или панировочных сухарей, зелени (обычно базилика), специй, сливок или молока, а также других ингредиентов по желанию. Они обжариваются, а затем тушатся в томатном соусе. Спагетти отвариваются и соединяются с фрикадельками и соусом.

Вдохновлённая аналогичными блюдами из южной Италии, современная версия спагетти с фрикадельками была разработана итальянскими иммигрантами в США. Однако сочетания макарон с мясом восходят как минимум к средневековью , а блюда из пасты (включая длинную пасту) с томатным соусом и различными видами фрикаделек задокументированы в некоторых итальянских регионах и в современных итальянских кулинарных книгах как maccheroni alle polpette (переводится как «макароны с фрикадельками» ) и maccheroni alla chitarra con polpette, хотя эти блюда часто встречаются только в определенных регионах и городах . Они особенно популярны в некоторых районах Южной Италии, откуда эмигрировало большинство итальянских иммигрантов в Соединённые Штаты. Вместе с тем, обычно версия, подаваемая в Южной Италии, включает фрикадельки меньшего размера, чем современная версия итало-американских и итальянских иммигрантов.

История

Спагетти с фрикадельками были популярны среди итальянских иммигрантов в Нью-Йорке , для которых мясо здесь стало гораздо более доступно, чем в Италии .

• В 1888 году Джульетта Корсон из Нью-Йорка опубликовала рецепт пасты с фрикадельками и томатным соусом .
• В 1909 году рецепт «говяжьих шариков со спагетти» появился в «Американской кулинарии», том 13 .
• _en (первоначально называвшаяся Национальной ассоциацией производителей макарон) опубликовала рецепт спагетти с фрикадельками в 1920-х годах .
• В 1931 году компания «Venice Maid» в Нью-Джерси продавала консервированные «спагетти с фрикадельками в соусе» .
• В 1938 году название «спагетти с фрикадельками» появилось в списке консервов, производимых итало-американским шеф-поваром, известным своей одноимённой маркой пищевых продуктов под названием « _en », в _en , штат Пенсильвания.

Итальянские писатели и повара часто высмеивают это блюдо, когда его называют творением итальянской кухни , и называют его псевдоитальянским или неитальянским , потому что в Италии фрикадельки меньше и подаются только с запечёнными макаронными изделиями, сделанными из теста с яйцами . Многие шеф-повара и кулинары, и не только в Италии, прямо называют спагетти с фрикадельками блюдом американской кухни , или, в лучшем случае, имеющим итало-американское происхождение. Причём «итальянским» оно является, по их мнению, только потому что его популяризовали и ввели в своё регулярное потребление итальянские иммигранты, но только уже по приезде в Соединённые Штаты с конца XIX века. Здесь они стали массово готовить разные виды мяса (преимущественно свинину и говядину), переработанные в фарш в такой кулинарной обработке, чтобы получались фрикадельки, в комбинации со спагетти . Блюдо вскоре вышло за пределы итальянской диаспоры и получило повсеместное распространение в США .

Тем не менее различные виды пасты с мясом являются частью кулинарной традиции Абруццо , Апулии , Сицилии и других частей южной Италии. Рецепт ригатони с фрикадельками можно найти в «Il cucchiaio d’argento» (« Серебряная ложка »), обширной итальянской кулинарной книге. В Абруццо chitarra alla teramana — это стандартное первое блюдо, приготовленное из spaghetti alla chitarra, небольших фрикаделек (полпеттин или паллоттин) и мясного или овощного рагу .

Другие блюда, которые имеют сходство со спагетти с фрикадельками, включают pasta seduta, и maccaroni azzese из Апулии .

Некоторые запеченные блюда из макарон из Апулии сочетают макароны и мясо, где фрикадельки, мортаделла или салями запекаются с , томатным соусом и моцареллой, а затем покрываются тестом . Другие рецепты пасты включают кусочки мяса, завернутые в сыр, мясной рулет с травами (involtini) и брачола , которые готовятся в соусе, но вынимаются для подачи как второе блюдо.

Влияние

На спагетти с фрикадельками основан внешний вид божества из пастафарианства — Летающего Макаронного Монстра .

Галерея

• 
  Домашние спагетти с фрикадельками
• 
  Ресторанная подача спагетти с фрикадельками и сыром пармезан
• 
  Спагетти с фрикадельками и зеленью
• 
  Спагетти с фрикадельками и сыром
• 
  Спагетти с фрикадельками, рядом помидор и хлеб
• 
  По-домашнему
• 
  Спагетти с фрикадельками и сыром
• 
  С бокалом вина

Примечания

Источники