Interested Article - Луизианская креольская кухня

Хлебный пудинг с ванильно-висковым соусом

Луизианская креольская кухня ( фр. cuisine créole , исп. cocina criolla , англ. Louisiana Creole cuisine , луизианский креольский язык : manjé kréyòl ) — это блюда, традиции приготовления и употребления пищи, зародившиеся в Луизиане среди креолов , в которых сочетаются западноафриканские, французские, испанские и индейские традиции , а также присутствует влияние кухни юга Соединенных Штатов .

Термин «креолы» в данном случае описывает население французской колониальной Луизианы смешанного расового происхождения, которое состояло из потомков французов и испанцев, с годами этот термин расширился, включив в него акадийцев, немцев, карибцев, рабов африканского происхождения.

Креольская кухня представляет собой смесь различных культур, которые попали в Луизиану, включая французскую, испанскую, акадскую, карибскую, западноафриканскую, немецкую и индейскую .

История

Креольская кулинарная книга The Picayune Creole Cook Book , как её описывают, — это «аутентичный и полный отчет о креольской кухне». Она была опубликована в 1900 году, когда бывшие рабы и их потомки переселялись на север. Местные газеты предупреждали, что, как только последний представитель «расы креольских поваров» покинет Новый Орлеан, так «секреты луизианской кухни» будут забыты и потеряны. Рецепты, опубликованные в поваренной книге, были составлены неизвестным сотрудником Daily Picayune, который писал, что рецепты взяты непосредственно у «старых креольских мамочек». С момента первой публикации книга была выпущена в 16 изданиях с небольшими изменениями исходных рецептов .

И креольская, и каджунская кухня основаны на французских кулинарных традициях, адаптированных к пищевым ресурсам Луизианы; однако креольская кухня стереотипно считается «городской едой», а каджунская — простой «деревенской едой» .

Классические креольские блюда

Супы

Основные блюда

Красные бобы и рис
Грязный рис
Джамбалайя
Курица по-креольски
Фрикасе из курицы по-креольски
Креольская запеченная курица
Креветочный биск
Креветки по-креольски
Тушеные свиные отбивные
Форель а ля минье
Устрицы
Соус ремулад
Яйца Сарду

Десерты

Примечания

Beggs, Cindy; Gipson, Bridget; Shaw, Sherrie. , University of West Florida. Archived from on April 29, 2001. Retrieved December 13, 2015
John D. Folse от 6 апреля 2023 на Wayback Machine
(неопр.) . creoleandcajun.com . Дата обращения: 8 июля 2023. 7 августа 2022 года.
: [ англ. ] . — 2002-08-30. — ISBN 978-0-486-42324-1 .
Fertel, Rien T. "Everybody Seemed Willing to Help":The Picayune Creole Cook Book as Battleground, 1900-2008 // The Larder: Food Studies Methods from the American South. — The University of Georgia Press, 2013.
(неопр.) Delish (20 февраля 2019). Дата обращения: 31 июля 2021. 31 июля 2021 года.
(неопр.) . Дата обращения: 8 июля 2023. 8 июля 2023 года.