Пекановый пирог — пирог , содержащий сладкую начинку из кукурузного сиропа или патоки с орехами пекан . Популярная еда в США на такие праздники как День благодарения и Рождество . Вероятно, пирог впервые начали готовить французские колонисты в Новом Орлеане , когда они узнали про орех от индейцев .

История

Орехи пекан, вероятно, издавна использовались коренными американцами на протяжении веков, но рецепт десерта не публиковался до конца 19 века. В 1870-х годах в кулинарных книгах Техаса появилось множество рецептов, содержащих в основе или в качестве добавки орехи пекана . Нельзя с достоверной точностью утверждать, что рецепт пеканового пирога принадлежит конкретному человеку. Существует мнение, что он принадлежит французам, поселившимся в Новом Орлеане, но доказательств в поддержку этой версии нет. Впервые рецепт пирога был опубликован в 1898 году в церковной благотворительной кулинарной книге Сент-Луиса , его прислала женщина из Техаса .

Пироги с орехом были больше популярны в южных штатах, так как именно там растёт пекан. Позже одна из кулинарных компаний популяризировала рецепт десерта. В середине 1920-х годов пищевые компании часто создавали и рекламировали рецепты, чтобы побудить потребителей покупать и использовать их продукты. Одной из них была компания Каро ( англ. Karo ), производящая кукурузный сироп. Они печатали рецепт орехового пирога на банках с сиропом , что помогло блюду распространиться по всему Югу — там были и кукурузный сироп, и орехи, а затем и по всей стране . Постепенно, поскольку рецепт был простым, многие жители Америки начали печь и ставить ореховый пирог на свои праздничные столы .

В настоящее время пекановый пирог стал одной из визитных карточек традиционной американской кухни . 12 июля отмечается «Национальный день пеканового пирога» (англ. National Pecan Pie Day) . В 2013 году Палата представителей Техаса приняла резолюцию о том, чтобы ореховый пирог стал официальным десертом штата Техас. Ореховый пекановый пирог стал традиционным блюдом, подаваемым на День благодарения , наряду с тыквенным или яблочным пирогами .

Ингредиенты и варианты

Ореховый пирог почти всегда выпекают на заранее испечённой форме для пирога. В неё наливается сладкая смесь из свежих орехов пекан, яиц, сахара, кукурузного сиропа и масла. Как и любой классический рецепт блюда, существует множество его вариаций. Популярные дополнения к традиционному ореховому пирогу — бурбон, виски, тёртый кокос и шоколад. Патока или коричневый сахар иногда служат заменой кукурузному сиропу. Рецепты орехового пирога начала 20-го века иногда содержали такие продукты, как молоко и изюм, но как только рецепт сиропа Каро распространился по стране, ингредиенты мало изменились (за исключением индивидуальных предпочтений). Большинство рецептов орехового пирога по-прежнему рекомендуют тёмный кукурузный сироп Каро, другие — использовать патоку (или черную патоку), кленовый сироп или мёд .

Обычно в пекановый пирог добавляют в качестве вкусовых добавок соль и ваниль , иногда также шоколад и виски . Пирог часто подаётся со взбитыми сливками .

См. также

• Тыквенный пирог

Примечания