Зерново́й ви́ски ( англ. Grain англ. whisky или whiskey ) — виски , изготовленный из не прошедшего процесс соложения зерна : пшеницы , ячменя , ржи или кукурузы .

Описание

В большинстве случаев зерновой виски используется в качестве компонента купажа , но его также употребляют в чистом виде. Зерновой виски производится на основе зёрен злаковых культур , а не на 100 % из ячменного солода, как солодовый виски .

Зернового виски производится больше, чем солодового, его изготовление требует гораздо меньшее количество дистиллерий . Интерес среди потребителей к зерновому виски вызван его более нейтральным вкусом (по сравнению с односолодовым ), относительной дешевизной и широким применением в составе коктейлей .

Производство

Зерновой виски производят методом ректификации , что позволяет производителю добиться непрерывного производства. Это, в свою очередь, даёт возможность снизить себестоимость готовой продукции . Из перегонных кубов на выходе получают грубый и в значительной степени безвкусный чистый спирт с очень высоким содержанием алкоголя (от 70 % до 80 %, в зависимости от типа дистилляции ). Фактически это водка , и на вкус они схожи .

Бочки из-под бурбона , которые обычно используют для выдержки , придают напитку целый ряд вкусов , включая ваниль и карамель . Также используются бочки из-под хереса , которые придают большую сладость напитку, чем бочки из-под бурбона . В процессе выдержки требуется гораздо больше времени, чтобы спирт набрал вкус и ароматику . Зерновой виски естественным образом взаимодействует с древесиной и хотя, подобно солодовому виски , приобретает дополнительные ароматы ( аддитивное созревание ), теряет нежелательные нотки ( субтрактивное созревание ) и зачастую не достигает глубины и сложности солодового виски . В процессе ректификации удаляется большое количество менее желательных основных естественных ароматов и создаются дополнительные вкусовые соединения .

Ячмень

Виски на основе ячменя имеет более сладкий вкус с большим количеством нот карамели и коричневого сахара . Ячмень является основным сырьём при производстве шотландского , ирландского и японского виски, добавляя легкость и сладость в профиль вкуса (характеристики вкуса и аромата) .

Кукуруза

Кукуруза в основном используется в бурбоне и Теннессийском виски . Данный вид зерновых придаёт виски сиропообразный вкус. Большинство бурбонов известны своей сладостью, но это обычно компенсируется ароматикой , которая достигается за счёт выдержки напитка в обожжённых дубовых бочках .

Рожь

Рожь придает виски более острый вкус с нотками перца и корицы . Виски на основе ржи чаще встречается в Америке и Канаде .

Пшеница

Пшеница придаёт виски больше зерновых нот с ароматом чёрного хлеба и солода .

См. также

• Односолодовый виски
• Купажированный виски
• Белый виски
• Дубовая бочка для виски

Примечания