Interested Article - Рыба (пища)

Ры́ба — съедобная часть рыб , а также блюда, приготовленные из них.

Состав

Рыба в основном состоит из воды (53—89 %), белков (7—23 %) и жиров (2—34 %) . По содержанию белка рыба не уступает мясу, а некоторые её виды даже превосходят мясо. Входящие в состав рыбы жиры , основу которых — до 86 % — составляют ненасыщенные кислоты , легче усваиваются организмом . Кроме того, в рыбе содержатся многие витамины (в том числе A , D , E в рыбьем жире ), микро- и макроэлементы .

Состав рыбы определяется её породой, полом, возрастом, периодом жизненного цикла, физиологическим состоянием и той частью рыбы, которая подвергается анализу. Например, жиры концентрируются в печени и других внутренних органах, голове, под кожей, у костей, между мышцами. Отдельной характеристикой является наличие костей в межмышечном пространстве, которая может для разных рыб варьироваться от отсутствия до количества, требующего особой кулинарной обработки .

Классификация

По месту обитания промысловая рыба делится на пресноводную (проходную) и морскую. При этом различают три цвета рыбного мяса: белый, красный или розовый и бурый. Красной рыбой в русской кулинарии именуются осетровые с белым мясом . По вкусовым качествам мясо пресноводных и проходных рыб считается более ценным, чем морских , хотя состав последних отличается большей сбалансированностью .

По жирности рыба делится на тощую (содержание жира до 2 %), средней жирности (от 2 до 8 %), жирную (от 8 до 15 %) и особо жирную (свыше 15 %) .

Рыбная промышленность

До конца XX века основным источником рыбы был рыбный промысел , однако в последнее время набирает популярность искусственное разведение и содержание рыбы. Производство рыбы на в 2013 году превзошло производство говядины .

Культура

В связи с тем, что в западном христианстве рыбу можно есть в дни поста, возникло явление рыбной пятницы . В СССР рыбные блюда часто подавали в « рыбный день », четверг.

См. также

Примечания

Комментарии

Только единственное число .

Сноски

Рыба // Большой толковый словарь русского языка / Гл. ред. С. А. Кузнецов. — СПб. : Норинт, 1998.
↑ . Энциклопедия Экономиста . Дата обращения: 23 декабря 2014. 23 декабря 2014 года.
↑ . Дата обращения: 23 декабря 2014. 23 декабря 2014 года.
.
Беловинский Л. В. Красная рыба // Иллюстрированный энциклопедический историко-бытовой словарь русского народа. XVIII — начало XIX в. / под ред. Н. Ерёминой . — М. : Эксмо , 2007. — С. 318. — 784 с. — 5000 экз. — ISBN 978-5-699-24458-4 .
// Кот Шрёдингера : журнал. — № 1 .