Сфи́ха или сви́ха ( араб. صفيحة ‎ sfīḥah ) — блюдо, состоящее из лепёшек , приготовленных с топпингом из рубленого мяса , часто с бараниной , приправленной луком, помидорами , кедровыми орехами и специями . Традиционное кушанье в странах Леванта , тесно связанное с и лахмаджуном .

Сфиха стала популярной в Бразилии , где она известна как эсфи́ха или эсфи́рра , после того, как была завезена туда иммигрантами из Сирии и Ливана .

История

Лепёшки присутствовали в Леванте и регионе плодородного полумесяца с доисторических времён. Их готовили на горячих поверхностях, таких как камни, металлические пластины, в табунной печи или тандыре . В средневековом арабском мире с развитием кирпичной печи появилось большое количество разнообразных лепёшек, выпекаемых вместе с топпингом или начинкой, в том числе сфиха. Эти лепёшки распространились по Османской империи .

В Бразилии эсфиха приобрела популярность в конце XX века и с тех пор стала одним из самых популярных фастфудов .

Основные ингредиенты

У каждой семьи свои предпочтения относительно того, что добавлять в дополнение к мясу. В Ливане основными ингредиентами являются: мясо, лук, помидоры, кедровые орехи, соль, перец и ароматизаторы, такие как корица , сумах или патока из граната . Регион Баальбек особенно известен своей сфихой . В Сирии , Палестине и Иордании сфиха аналогичным образом производится из фарша или баранины, в дополнение к травам и специям, с помидорами, луком и другими ингредиентами.

Эсфиха в Бразилии запекается в духовке и может представлять собой лепёшки с открытым слоем около 4 дюймов в диаметре с мясным топпингом или сложенные в треугольное тесто , как . Они могут иметь различные топпинги, включая сыр , творог , баранину, говядину или овощи .

См. также

• Лепёшка
• Лахмаджун
• Шаньга

Примечания