Ка́рри — название разнообразных блюд, распространённых на Индийском субконтиненте , при приготовлении которых используется смесь пряностей карри . Обычно блюдо карри готовят как соус или гарнир , подаваемый к основному блюду (например к рису), или как самостоятельное блюдо.

Множество блюд с весьма разнообразным составом на Западе называют «карри», хотя в местных кухнях они носят разные имена в зависимости от конкретных ингредиентов, приправ и методов приготовления . Смесь «карри» , сочетающая несколько приправ и распространяемая на Западе, впервые попала в Великобританию в XVIII веке, когда британские подданные привезли с Индийского субконтинента смесь, похожую на гарам масала .

Вне Индийского субконтинента словом «карри» также называют различные местные блюда островов Юго-Восточной Азии , Индокитая и Океании , в которые добавляют кокосовое молоко или пасту из пряностей и которые едят с рисом (например, филиппинский и тайские блюда- кэнг ) . В такие блюда может добавляться рыба, мясо, моллюски и ракообразные, вместе с овощами или сами по себе, либо только овощи. Сухие карри готовят в небольшом количестве жидкости, которая в процессе готовки испаряется, оставляя на продуктах слой соуса, а карри-соусы содержат значительное количество жидкости: бульона , кокосового или животного молока , сливок , йогурта , либо овощного пюре , например, томатного .

Этимология

Слово «карри» происходит от слова там. கறி , IAST : kaṟi , которое означает «соус» или «приправа к рису», в которую добавляются листья « дерева карри » ( Murraya koenigii ) . В малаяламе , каннада и кодагу , других дравидийских языках , слово kaṟi также используется в похожем значении . В португальской кулинарной книге, составленной участниками Британской Ост-Индской кампании в середине XVII века, также описывается «смесь приправ» kari .

История

Археологические находки из Мохенджо-Даро , датируемые 2600 годами до н. э., позволяют считать, что обитатели этих мест давили семена горчицы, фенхеля, зиры и куркумы пестами и затем использовали при приготовлении пищи . Карри появились там примерно за 4000 лет до европейцев. Основными ингредиентами в карри были имбирь, чеснок и куркума; проанализировав крахмальные зёрна, археологи из обнаружили признаки употребления этих приправ в человеческих костях и на утвари. Также остатки куркумы и имбиря присутствовали на зубах и горшках для еды .

Основание португальской торговой миссии на Гоа в 1510 году привело к тому, что в Индию попали красный перец , помидоры и картофель , привезённые из Америки .

Хотя на Индийском субконтиненте ни одно блюдо не называется «карри», британцы собрали под этим названием все блюда, содержащие соусы . В английскую кухню карри попали в XVII столетии из ; острые соусы стали подавать к варёному и жареному мясу . В издании кулинарной книги Ханны Гласс 1758 года содержится рецепт «индийского карри» ( англ. To make a Currey the India Way ) . Карри начали подавать в британских кафе в 1809 году, затем их популярность постепенно росла, а в 1940-х и 1970-х она резко увеличивалась . В XIX столетии карри появился на островах Карибского залива вместе с привезёнными туда на сахарные плантации индийскими работниками; также британцы завезли его в Японию, где появилась собственная разновидность карри , настолько популярная, что Япония является вторым в мире потребителем куркумы после Индии . С середины XX века карри распространились далеко от их мест появления, и вошли в международную фьюжн-кухню .

См. также

• Тайский карри
• Японское карри

Примечания