Крем де кассис (от фр. Crème de cassis ) — французский сладкий ягодный ликёр из чёрной смородины . Для приготовления ликёра смородину измельчают и замачивают в спирте с последующим добавлением сахара.

Происхождение и производство

Современная версия напитка впервые появилась в 1841 году, придя на смену смородиновой водке — ратафии . От ратафии крем де кассис отличается меньшей крепостью и более сладким вкусом.

Ликёр крем де кассис в целом не имеет защищённого региона происхождения , однако ассоциируется в первую очередь с Бургундией . Если смородина для производства ликёра собрана поблизости от главного города Бургундии — Дижона , то ликёр маркируется как «Крем де кассис де Дижон». В свою очередь, маркировка «Крем де кассис де Бургундия», утверждённая в 2015 году, указывает на происхождение сырья из Бургундии в целом (за пределами коммуны Дижон).

Помимо Бургундии, ликёр производится в других провинциях Франции, в частности, в департаменте Изер , а также в Люксембурге , Канаде , Великобритании и даже на острове Тасмания .

Ежегодно только во Франции производится около 16 миллионов литров ликёра крем де кассис. Большая часть потребляется в самой Франции, но часть идёт на экспорт .

Дополнительную популярность ликёру придала британская писательница Агата Кристи , которая неоднократно называла крем де кассис любимым напитком Эркюля Пуаро .

Мысленно Пуаро ещё раз воздал должное своему слуге. Он даже не знал, что у него в доме есть пиво. Впрочем, ему казалось непонятным, как можно поглощать это пойло, когда на свете существуют мягкие и сладкие ликёры, созданные специально для цивилизованных людей.

— Агата Кристи . « Миссис Макгинти с жизнью рассталась ».

На основе ликёра крем де кассис смешивают коктейли , самым знаменитым из которых является коктейль Кир .

Примечания

Литература

• Duplais, Pierre & Duplais, Pierre, Jr. (trans. by M. McKennie) (1871) A Treatise on the Manufacture and Distillation of Alcoholic Liquors. Philadelphia: Henry Carey Baird. стр. 518
• Marianski, Stanley & Marianski, Adam (2012) Home Production of Vodkas, Infusions & Liqueurs. Seminole, FL: Bookmagic LLC. стр. 265. ISBN 9780983697343