Ашуре ( тур. Aşure ), или Ноев пудинг , Десерт Ноя ) — блюдо турецкой , греческой , армянской , болгарской кухни , десертная каша , которая состоит из зёрен, бобов, фруктов, сухофруктов и орехов . В Турции её подают круглый год, но особенно во время Мухаррама , первого месяца исламского календаря .

Этимология

Слово «ашуре» происходит от арабского عاشوراء 'Āshūrā, что означает «десятый» .

В турецкой традиции это блюдо готовится в основном 10-го числа мухаррама или Ашура , а также после 10-го числа мухаррама в исламском лунном календаре. У шиитов он известен как день траура, так как в этот день происходит поминовение шиитских мучеников, прежде всего, Хусейна ибн Али ; у суннитов это день добровольного поста в знак благодарности Аллаху за спасение пророка Мусы (Моисея) и сынов Исраила от войск фараона . Эвлия Челеби определяет ашуре в своей путевой книге: «Ашуре — это каша (аш), которую следует готовить на десятый день Мухаррама».

Также по-турецки Ash (Aş) означает смешанную кашу. Слово происходит от персидского слова «ашур», означающего смешивание .

История и традиции

По легенде, когда Ноев ковчег остановился на горе Арарат , семья Ноя решила отпраздновать это событие особым блюдом. Поскольку их запасы были почти исчерпаны, было приготовлено вместе всё, что осталось: в основном зерно, сухофрукты и т. п. В турецких семьях в память об этом событии готовят ашуре и разносят бедным, а также соседям, друзьям и родственникам .

Ашура важный день в мусульманском году, соответствует иудейскому «Дню искупления» или Йом-кипур , и отмечается мусульманами всего мира в честь пророка Моисея . Десятый день Мухаррема, Ашура , также знаменует собой завершение битвы при Кербеле и является особым днём шиитского ислама. Среди турецких и балканских суфиев (особенно Бекташи ) ашуре готовится с особыми молитвами за здоровье, исцеление, безопасность, успех и духовное питание. Ашуре является атрибутом верования многих культур, как исламских, так и доисламских, и поэтому готовятся в память о многих духовных событиях, которые, как полагают, произошли в этот день; например:

• Пророк Адам был принят Богом из-за его покаяния.
• Ноев ковчег закончил свой путь с выжившими пассажирами.
• Народ Израиля был освобождён из плена, когда море разделилось, а армия фараона была уничтожена.
• Иисус вознёсся на небеса и т. д. .
• Мученичество Хусейна ибн Али.

Армянская версия называется , иногда это фруктовый суп из кураги , армяне подают его на Рождество и в канун Нового года. Это блюдо — важная часть новогоднего стола, его часто украшают сухофруктами, орехами и гранатами .

Приготовление

Считается, что ашуре готовили и ели в холодные месяцы года из-за калорийности блюда, но теперь ^{[ когда? ]} его едят круглый год ^{[ источник не указан 1418 дней ]} .

У ашуре нет единого рецепта, они варьируются в зависимости от региона и семьи.

Традиционно блюдо содержит как минимум семь ингредиентов. При этом, есть мнение, что нужно использовать как минимум десять ингредиентов, в соответствии с темой «десятый», в то время как алевиты всегда используют двенадцать. Среди них пшеница , ячмень , рис , белая фасоль, нут, сахар (или другой подсластитель, например, меласса , полученная из винограда), финики , гранаты, сухофрукты (из яблок, абрикосов, смородины , фиников, инжира, груш, изюма) и орехи (миндаль, фундук и грецкие). Также многие кулинары добавляют апельсиновую и лимонную цедру . Как и семена аниса, кунжута, кедровые орехи , семена чёрного тмина, чернослив махалеб, ядра граната, фисташки, кардамон , корицу, гвоздику, мускатный орех и душистый перец . Некоторые вариации приправляют анисовым ликёром, розовой водой и/или водой апельсинового цвета . Зёрна и бобовые замачивают, а потом отваривают и смешивают с сухофруктами и фруктами. Разливают по пиалам, формочкам, хранят в прохладном месте .

Ашуре является одним из немногих турецких десертов, которые не содержат продуктов животного происхождения. В большинстве случаев это веганский рецепт, и это один из самых известных и популярных веганских десертов в турецкой кухне, хотя встречаются и рецепты с молоком, молочными продуктами . Сегодня готовую смесь для приготовления ашуре можно найти в продаже. Её заваривают и дополняют нарезанными свежими фруктами. Готовый десерт напоминает густой сладкий кисель со злаками и кусочками фруктов, фруктовый суп или пудинг.

Примечания