Пальмовое вино (тодди) — алкогольный напиток , получаемый за счёт брожения сока некоторых видов пальм ( кокосовая пальма , пальмировая пальма , сахарная пальма , винная пальма и т. д.).

История и распространение

Приготовление вина отличется крайней простотой. Для получения сока обычно срезают соцветие пальмы и прикрепляют к концу сосуд. Белая жидкость, которая изначально в нём собирается, очень сладкая и не содержит алкоголя. Спустя некоторое время она начинает бродить благодаря попадающим в неё из воздуха дрожжевым грибкам.

Этот напиток известен с первобытной древности. Он широко распространён в Азии и Африке и известен под различными названиями. В Индонезии пальмовое вино называется туак . В Сингапуре, на Яве, Малакке и в Камбодже пальмовое вино готовят чаще всего из сока кокосовой пальмы , обильно вытекающего из предварительно перевязанных и затем, спустя сутки срезаемых соцветий. Полученный сок сбраживают, получая из него мутное пальмовое вино годду или медленно вываривают ради бурого пальмового сахара.

На Цейлоне , пальмовое вино тодди чаще готовят из сока кариоты жгучей . В тропической Африке растёт кустарник Synsepalum dilcificum , мелкие красные ягоды которого, если пожевать их мякоть, имеют очень странное действие на вкусовые рецепторы: кислые продукты начинают казаться сладкими. Местные жители пользуются этими ягодами, чтобы придать сладкий вкус пальмовому вину.

На севере республики Конго и в соседнем Камеруне известен напиток, имеющий название, похожее на чам-чам . Чтобы его приготовить, пальмовое вино медленно и долго варят на малом огне, в результате чего получается кисловато-горький напиток, густой и сильно пьянящий. В республике Габон на основе пальмового вина делают ещё один ритуальный напиток под названием мусунгу . Это тоже пальмовое вино, но только в него предварительно добавляют горькую кору какого-то местного дерева, которая, смешиваясь с соком пальмы, вызывает дополнительное брожение и даёт более высокое сождержание спирта.

Примечания

См. также

• Горячий тодди

Ссылки