Бре́ннивин ( исл. Brennivín [prɛnɪviːn] ) — традиционный исландский крепкий спиртной напиток , изготавливаемый из ферментированного картофельного или зернового сусла и настаиваемый на семенах тмина .

Название, прозвище, этикетка и классификация

Внешние изображения

Словом « brennivín » в исландском языке может обозначаться как конкретный вид напитка, так и вообще любой крепкий алкоголь . В буквальном переводе это слово означает «пережжёное» или «перегнанное» вино и происходит от того же корня, что и бренди ( нидерл. brandewijn ). Бреннивин получил прозвище «черная смерть» ( исл. svarti dauði ) . Это связано с тем, что после отмены сухого закона , во времена государственной монополии на алкоголь , бутылки крепкого алкоголя маркировались чёрной этикеткой для того, чтобы отпугнуть потенциальных потребителей .

Часто встречается легенда, что на этикетках был изображён череп с костями , чтобы подчеркнуть ядовитость напитка, но на самом деле маркировка на чёрной этикетке состояла из названия и логотипа производителя . В 1958 году дизайн этикетки попробовали изменить, сделав её разноцветной, однако это вызвало возмущение потребителей, потребовавших возвращения традиционного дизайна . Позднее на этикетке стала изображаться карта Исландии .

На этикетке указывалось, что бреннивин — это шнапс , однако фактически и согласно действующей в Евросоюзе и США классификации алкогольных напитков он является разновидностью аквавитов — происходящих из Скандинавии крепких напитков, ароматизированных экстрактом трав или специй, основным компонентом букета которых является тмин или укроп . Именно эта классификация указывается на более новых продаваемых бутылках .

История

По словам историка Стефауна Паульссона, бреннивин появился в 1935 году, после того, как в Исландии был отменён сухой закон . Для того, чтобы бороться с распространившимся в стране самогоноварением , нужно было наладить выпуск дешёвого алкогольного напитка, способного составить конкуренцию домашней продукции. Дешёвый алкогольный напиток, изготавливаемый на основе чистой исландской воды, доступного сырья и ароматизированный семенами тмина для придания ему лакричного вкуса, получил название «бреннивин» . Авторами оригинальной формулы напитка, которая оставалась неизменной долгие годы, считаются Кристинн Стефаунссон и Йоун Вестдаль. Первая бутылка была выпущена 1 февраля 1935 года .

Новый напиток достаточно быстро захватил существенную долю алкогольного рынка. В 1971 году было продано 102 тысячи литров бреннивина, в 1979 году — 442,5 тысячи литров, после чего объёмы продаж начали падать, составив в 1983 году 303 тысячи литров (что всё же было выше, чем продажи водки и виски — 302 тысячи литров и 140 тысяч литров соответственно) . Однако, как указывает Стефаун Паульссон, бреннивин постепенно утратил популярность, так как из-за дешевизны приобрёл репутацию «напитка пьяниц». Производителю даже пришлось нанять рекламное агентство для ребрендинга , призванного восстановить рыночную долю бреннивина . Стоимость напитка с тех пор также возросла, что было результатом политики, направленной на снижение потребления крепких напитков и замещение их столовыми винами . До 1992 года бреннивин производился государственной табачной и алкогольной компанией (ÁTVR), однако после этого производство было передано в частные руки . Основным производителем стал филиал в Боргарнесе .

Во второй половине 2010-х годов наряду с классическим бреннивином, который является абсолютно прозрачным и бесцветным, производители начали в относительно небольших объёмах выпускать модификации этого напитка: бреннивин, настоянный на ржаном хлебе, бреннивин особой бочковой выдержки и так называемый рождественский бреннивин. Первый настаивается на традиционном исландском ржаном хлебе — , который выпекается в особых земляных печах, использующих вулканическое тепло (хлеб для настойки выпекается у Большого Гейзера ). В ёмкости с бреннивином хлеб добавляется в раскрошенном виде и выдерживается там в течение двух недель, после чего жидкость процеживается через бумажные фильтры. В результате напиток приобретает светло-жёлтый цвет, терпкий аромат и достаточно заметный ржаной привкус. Он выпускается в бутылках с классической чёрной этикеткой, в нижней части которой на поперечном «пояске» содержится надпись «Rúgbrauð Edition» . Второй вид напитка выдерживается не менее полугода в бочках из под хереса и кентуккийского бурбона : он приобретает золотистый цвет, а вкусом и ароматом слегка напоминает виски . Рецептура третьего схожа — он также подвергается бочковой выдержке, однако более длительной, и в ёмкостях только из под хереса, что обуславливает соответствующие вкусовые нюансы. Этот напиток, тоже имеющий золотистый цвет, выпускается только раз в году — под Рождество . Второй и третий виды бреннивина имеют однотипные красные этикетки, при этом второй маркируется как «Special Cask Selection», а у третьего на этикетке обозначается год выпуска, например «Jòlin 2022», и присутствует надпись «The Real Christmas Spirit» .

В XXI веке бреннивин не является любимым напитком исландцев , но популярен у туристов. Паульссон призывает критически относиться к рекламным брошюрам, утверждающим, что этот современный алкогольный напиток имеет древнюю историю, восходящую к временам викингов .

Употребление

Бреннивин часто описывается как напиток, который исландцы употребляют зимой, во время языческого праздника , чтобы избавиться от послевкусия хаукарля — вяленого мяса гренландской акулы , имеющего специфический запах и вкус из-за высокого содержания аммиака и мочевины . Хотя такая традиция действительно описывается источниками, чаще бреннивин употребляется в повседневной жизни как обычный крепкий алкогольный напиток, вместе с сельдью или другими пикантными закусками . Бреннивин пьют стопками и очень холодным, оставляя его в морозильнике до загустения . Дегустаторы отмечают «мягкий, пикантный аромат и бодрящие ноты укропа , семян фенхеля и сосны , а также живое яркое послевкусие, напоминающее ржаной хлеб с семенами тмина» .

Помимо употребления в чистом виде, бренневин также смешивают с водой или газированными напитками . В исландских, а также некоторых английских и американских барах также готовят коктейли из бреннивина . Смесь 30 мл бреннивина с 60 мл крепкого кофе иногда называют hreppstjórakaffi .

Экспорт

В течение долгого времени ÁTVR не было заинтересовано в распространении бреннивина за пределами Исландии, ввиду чего напиток практически не был известен в других странах . Его можно было купить в магазинах duty free в аэропорте Кеблавик и заказать в неофициальных интернет-магазинах . Постепенно он начал упоминаться в медиа: его пьёт Майкл Мэдсен (Бадд) в одной из сцен фильма « Убить Билла. Фильм 2 », в одном из эпизодов шоу ведущий Джимми Фэллон поднял тост с Кэти Курик за её помолвку, а фронтмен Foo Fighters Дэйв Грол высказал желание стать американским дистрибьютором бреннивина . К 2015 году был налажен экспорт бреннивина в США и Великобританию , после чего он в ограниченных количествах стал появляться в магазинах и барах этих стран .

Примечания