Стилтон ( англ. Stilton ) — английский полумягкий нарезной сыр с голубой плесенью .

Виды

Производятся два вида «Стилтона»: хорошо известный голубой «Стилтон» (относится к голубым сырам ) и менее известный белый «Стилтон». «Стилтону» присвоен европейский сертификат Protected designation of origin (PDO) , поэтому только сыр, изготовленный в графствах Дербишир , Лестершир и Ноттингемшир и отвечающий строгим требованиям стандарта, может называться «Стилтоном». По иронии судьбы, в деревне Стилтон , давшей название этому сыру, производить его запрещено, так как эта деревня находится в графстве Кембриджшир .

Требования

Основные требования к «Стилтону» таковы:

• сыр должен быть изготовлен в указанных графствах из местного пастеризованного молока;
• сыр должен иметь цилиндрическую форму;
• в процессе созревания на нём должна образоваться корка;
• в процессе изготовления сыр не должен подвергаться давлению;
• сыр должен иметь тонкие голубые жилки, направленные радиально от центра;
• сыр должен иметь характерный вкус.

Голубые жилки «Стилтона», также как и его изысканный вкус, связаны с наличием в сыре пенициллиновой культуры Penicillium roqueforti .

Обычно содержание жира в «Стилтоне» составляет 35 %, а белка 32 %.

История

Своей известностью «Стилтон» обязан Куперу Торнхилу, хозяину трактира «Колокол» в деревне Стилтон на Большой Северной Дороге. В 1730 году Торнхил был проездом в Лестершире, где на маленькой ферме попробовал удивительно вкусный голубой сыр. Торнхилу сыр так понравился, что он немедленно купил исключительное право на распространение этого сыра. Вскоре к трактиру «Колокол» подкатила телега, гружёная сыром. В те времена дилижансы, двигавшиеся из Лондона в Эдинбург и обратно, останавливались в Стилтоне на отдых, так что легенды о голубом «Стилтоне» очень быстро разошлись по всей Англии.

Использование

«Стилтон» часто подаётся с сельдереем, добавляется в овощные протёртые супы, особенно с брокколи и сельдереем. Используется в бутербродах с различными крекерами, печеньями и изысканными сортами хлеба. По английской традиции, запивают «Стилтон» портвейном . «Стилтон» принято подавать во время рождественской трапезы. Сыр «Стилтон» во многом схож с видом сыра « Шропшир Блю» .

Примечания

Ссылки