Interested Article - Бешамель, Луи де

Луи де Бешамель, маркиз де Нуантель ( фр. Louis de Béchamel, marquis de Nointel ; 1630 , Руан — 1703 ) — французский финансист и меценат, в честь которого назван знаменитый соус .

Биография

Сын Жана-Батиста Бешамеля , Луи был богатым откупщиком и управляющим в доме герцога Орлеанского ; он был интендантом Бретани и финансовым генералом в Туре . В 1697 году Бешамель купил титул маркиза де Нуантель, а позднее стал гофмейстером Людовика XIV .

После реорганизации королевской счётной палаты Бретани в 1669 году, в 1680 году была создана комиссия, которую в качестве интенданта возглавил Бешамель де Нуантель. Он же написал заключительный отчёт этой комиссии. В отчёте проанализирована работа счётной палаты, показаны недостатки, в частности, упоминается о мошенничестве с депозитами Палаты, и показывается польза нового устройства, которая положит конец различным злоупотреблениям. Этот отчёт привел к принятию нового закона, который предложил в палату Бретани в 1681 году Шарль Кольбер . В 1698 году Бешамель опубликовал ещё один документ, посвященный фискальной системе .

С 1692 года и до самой смерти Бешамель отвечал за управление Бретанью. При нём была произведена ревизия дворянских титулов, как часть борьбы с ложным дворянством, и были учреждены новые налоги, в том числе подушный налог 1695 года. Бешамель усиливает наблюдение за побережьем Бретани перед лицом растущей угрозы со стороны Англии и Нидерландов.

Бешамель был любителем искусства. Король поручил ему основать Академию в Анже . Бешамель стал директором этой академии и произнес вступительное слово на её открытии. Он был покровителем художника Антуана Ватто . А. Ватто нарисовал серию панелей арабесок с фигурами для маленькой столовой в доме де Нуантеля в Париже .

Соус бешамель , который носит его имя, был известен давно под названием сливочного. Шеф-повар маркиза д’Юкселя (marquis d’Uxelles), Франсуа Пьер де ла Варенн , немного изменил известный рецепт и посвятил его маркизу де Нуантелю, как это часто делали повара того времени. Это вызвало саркастическое замечание старого герцога д’Эскара :

Этому маленькому Бешамелю повезло! За двадцать лет до его рождения у меня в доме подавали куриную грудку под сливочным соусом, но никто не назвал этот простенький соус моим именем.

Бешамель был женат на Мари Кольбер, двоюродной сестре первого министра . У них было двое детей: Мария Луиза (1661—1740) и Луи (1649—1718).

Примечания

Louis Béchameil de Nointel // — 1997.
Bérenger, Jean & Jean Meyer. (1976) La Bretagne à la fin du XVII° siècle , Klincksieck. p. 7. ISBN 2-252-01889-5 .
. Université Rennes 2 . Дата обращения: 4 октября 2006. 25 августа 2006 года.
Дом этот известен историкам по имени более позднего владельца, Hotel de Poulpry; его более поздний владелец, граф де Ла Бередье, продавал панели попарно, и две последние были проданы 18 марта 1885 года (Jean Cailleaux, «Decorations by Antoine Watteau for the hôtel de Nointel», The Burlington Magazine 103 No. 696 (March 1961), «Supplement», pp. i-v, p. i).
Montagne, Prosper. (2003) The Concise Larousse Gastronomique , Octopus Publishing Group — Hamlyn. p. 93. ISBN 0-600-60863-8 .