Макаро́н ( фр. macaron , /makaʁɔ̃/ ) — французское кондитерское изделие из яичных белков, сахара и молотого миндаля . Обычно делается в форме печенья ; между двумя слоями кладут крем или варенье . Итальянское название maccarone/maccherone происходит от слова ammaccare — «разбить, раздавить», и является отсылкой к способу изготовления основного ингредиента, миндальной муки . Готовое изделие мягкое, с гладкой поверхностью, тает во рту. Разнообразно по вкусу.

О происхождении сладости идут споры. Larousse Gastronomique отмечает, что макароны, скорее всего, имеют итальянское происхождение и, по всей видимости, были созданы в Венеции в эпоху Возрождения . По другой версии, макароны появились во Франции, в ( ), причём гораздо раньше — в 791 году . Согласно иным источникам, лакомство во Францию привезли итальянские повара, приехавшие с Екатериной Медичи после заключения её брака с Генрихом II .

В 1830-е годы макароны подавали с ликёром , джемом и специями , а в современном виде они появились в кондитерской Ladurée , где придумали соединять два печенья между собой с помощью крема . В целом, рецепт различается в разных городах Франции; например в Амьене с XVI века используются фрукты , миндаль и мёд , а в лотарингском городе Нанси , по легенде, две монахини, сёстры Маргарита и Мари-Элизабет, придумали макарон, чтобы перехитрить строгие монастырские диетические правила (за что были прозваны «сёстрами Макарон») .

Макароны продаются во французских и польских ресторанах McDonald’s ; с 2010 года это печенье стало крайне популярным десертом в США , где его даже начали использовать в качестве самостоятельного пасхального подарка вместо традиционных шоколадных фигурок , и в Канаде ; их версия известна в Японии .

Метод приготовления

Существует два основных способа приготовления макарон — «французский» и «итальянский». Разница между ними заключается в способе приготовления безе .

По французскому методу яичные белки взбивают до тех пор, пока не образуются густые пики безе. Туда медленно добавляют просеянный молотый миндаль и сахарную пудру , медленно замешивая до достижения желаемой консистенции. Этот процесс смешивания называется макаронажем ( фр. macaronage ).

Итальянский метод включает взбивание яичных белков с горячим сахарным сиропом для образования безе. Просеянный миндаль и сахарную пудру также смешивают с яичными белками для образования пасты. Безе и миндальную пасту смешивают, образуя смесь макарон. Этот метод часто считается более конструктивным, но в то же время более сладким, и для сахарного сиропа также требуется конфетный термометр.

Итальянское или французское безе можно сочетать с молотым миндалем .

Макарон изготавливается путем объединения сахарной пудры и молотого миндаля в смесь . В отдельной миске яичные белки взбивают до консистенции, похожей на безе . Затем эти два элемента складываются вместе до тех пор, пока не приобретут консистенцию «пены для бритья», а затем через кондитерский пакет формируются меренги и выпекаются . Иногда добавляется начинка.

Вариации

Франция

Macarons d’Amiens ( ), изготавливаемые в Амьене , представляют собой небольшие бисквитные макароны круглой формы, изготовленные из миндальной пасты, фруктов и мёда, и были впервые зарегистрированы в 1855 году .

Город Монморийон хорошо известен своими макарон ( ) и имеет посвящённый им музей. «Rannou-Métivier» является старейшей пекарней макарон, построенной в 1920 году. Традиционный рецепт макарон остается неизменным уже более 150 лет .

Город Нанси в Лотарингии имеет легендарную историю макарон. Говорят, что настоятельница Ремирмонского монастыря основала орден монахинь под названием «Dames du Saint-Sacrement» со строгими правилами диеты, запрещающими употребление мяса. Двум монахиням, сестрам Маргарите и Марии-Элизабет приписывают создание макарон. Они стали известны как "Сёстры макарон («Les Soeurs Macarons»). В 1952 году город Нанси оказал им честь, назвав улицу, где был изобретён макарон, их именем .

Япония

Макароны в Японии — популярное кондитерское изделие, известное как マカロン (макарон) . Существует также другая версия макарон, которая заменяет арахисовую муку миндалем и ароматизатором в стиле Вагаси . Макарон представлен в японской моде в виде аксессуаров для мобильных телефонов, наклеек и косметики .

Швейцария

В Швейцарии Люксембургерли — это бренд кондитерских изделий, производимых в Confiserie Sprüngli в Цюрихе, Швейцария. Люксембургерли — это макарон , состоящий из двух дисков миндального безе с начинкой из сливочного масла , хотя также доступны разные вкусы. Люксембургерли меньше и легче, чем макароны многих других производителей.

США

Кондитеры в США немного изменили рецепт классического печенья, чтобы включить в него более традиционные для американцев вкусы. Вкусы макарон, доступных в США, как известно, включают мятную шоколадную стружку, арахисовое масло и желе, сникерс, персиковое шампанское, фисташки, клубничный чизкейк, конфетную кукурузу, соленый крендель, шоколадное арахисовое масло, овсяный изюм, сахарный тростник, корицу, кленовый бекон, тыкву и соленый карамельный попкорн .

Популярность

В Париже сеть кондитерских Ladurée известна своими макаронами уже около 150 лет .

В Португалии, Австралии, Франции, Нидерландах, Бельгии и Швейцарии McDonald’s продает макароны в своих McCafés (иногда используя рекламу, которая сравнивает форму макарон с гамбургером). Макароны McCafé производятся компанией Château Blanc, которая, как и Ladurée, является дочерней компанией Groupe Holder, но не использует тот же рецепт макарон .

Примечания

Литература

• Le Grand Larousse gastronomique / Isabelle Jeuge-Maynart. — P. : Larousse , 2007. — P. 513. — ISBN 978-2-03-582360-1 .

Ссылки

• На Викискладе есть медиафайлы по теме