«Капре́зе» ( итал. caprese, torta caprese — букв. « каприйский ») — итальянский шоколадно-ореховый торт , особенно популярный в Неаполе . Назван в честь острова Капри , откуда он берёт своё начало.

Приготовление

Существует много вариаций торта «Капрезе», но основной рецепт состоит в том, чтобы смешать размягчённое масло с сахаром, затем добавить яичные желтки и после этого оставшиеся ингредиенты: мелко измельченный миндаль , растопленный на водяной бане шоколад и взбитые яичные белки. Характерной особенностью рецепта и торта является отсутствие в нём муки . После выпечки торт получается мягким внутри и с твёрдой корочкой снаружи. Обычно посыпается сверху сахарной пудрой .

История и легенды

О происхождении торта рассказывают много легенд. Одна из самых популярных гласит, что австрийская принцесса, вышедшая замуж за короля Неаполя , захотела отведать австрийский торт « Захер », но неаполитанские повара не знали этот рецепт, поэтому они импровизировали, используя типичный неаполитанский ингредиент — миндаль .

Другая легенда повествует о кондитере из 1920-х годов, забывшем добавить муку в миндальный торт, который он готовил по заказу туристов. Но туристам торт очень понравился, и его слава стала расти . Это упоминается как «одна из самых счастливых ошибок истории» ( итал. uno dei pasticci più fortunati della storia . По одной из версий данной легенды, этими туристами были гангстеры Аль Капоне , которые приплыли на Капри, чтобы закупить итальянские гамаши , в которых очень любил щеголять их шеф, а кулинара звали Кармине Ди Фиоре .

По мнению других, ошибку в приготовлении торта допустил некий Капоккьяно, помощник повара-кондитера при фешенебельном ресторане Fontelina , существующем на Капри по сей день .

Ещё один рассказ приписывает изобретение торта в 1930-х годах двум австрийкам, наследницам немецкого художника , который долгое время жил на острове в своей вилле в живописной бухте Марина Пиккола . В дни их пребывания на этом острове дамы решили приготовить любимый торт «Захер», заменив при этом пшеничную муку на миндальную .

В целом многие авторы сходятся на том, что торт «Капрезе» был впервые создан туристической индустрией острова Капри для гостей острова. Сначала его, скорее всего, подавали в чайных . Поскольку он становился всё более популярным, рестораны тоже включили его в свое меню.

Примечания