Interested Article - Фрикадельки
gaynor
- 2020-06-28
- 1
Фрикаде́льки , фрикаде́ли (от итал. frittatella — «жаренное на сковороде » через нем. Frikadelle или фр. fricadelle ) — кулинарное изделие в форме шариков из , реже рыбного фарша для последующего отваривания, припускания или тушения . Под различными названиями (митболы , кюфта , фэгготы) мясные шарики известны многим кухням мира. Фрикадельки чёттбуллар — Швеции .
Блюдо под названием fricadelle/frikadeller/Frikadelle, распространённое в Северной Европе, представляет собой мясные шарики, жаренные на сковороде или во фритюре , которые обычно сервируют под томатным соусом с картофельным гарниром . Немецкие фрикадели имеют плоскую круглую или овальную форму и почти всегда панируются . Европейским фрикаделям и фрикаделькам в старой русской кухне соответствовали биточки , в современной — жареные котлеты или тушенные в соусе тефтели , а заимствованным из немецкого или французского словом «фрикадельки» по-русски обозначают мясной аналог клёцек шарообразной формы размером с вишню или грецкий орех и весом 7—10 г : их преимущественно отваривают для гарнирования супов — прозрачных и заправочных . Мясные или рыбные клёцки в форме катышков называются кнелями .
Фарш для суповых фрикаделек готовят из котлетной массы (с добавлением хлеба) и без него и приправляют слегка пассерованным мелко рубленным репчатым луком , сырым яйцом , сливочным маслом . В некоторых советских кулинарных изданиях встречаются «фрикадели» в качестве тушёного или запечённого второго блюда, синонимично тефтелям . Мясные паровые фрикадельки рекомендовались в лечебном питании . В СССР выпускали замороженные полуфабрикаты «фрикадельки киевские» из говяжьей и свиной котлетной массы с добавлением сухого молока и «фрикадельки останкинские» из говяжьей и свиной рубленой массы для быстрого приготовления первых и вторых блюд и консервированные куриные и рыбные фрикадельки .
Примечания
- ↑ .
- // = Russisches etymologisches Wörterbuch : в 4 т. / авт.-сост. М. Фасмер ; пер. с нем. и доп. чл.‑кор. АН СССР О. Н. Трубачёва , под ред. и с предисл. проф. Б. А. Ларина [т. I]. — Изд. 2-е, стер. — М. : Прогресс , 1986—1987.
- .
- (англ.)
- .
- .
- , Котлеты, с. 164.
- Фрикадель, фрикаделька // Толковый словарь русского языка / Главная редакция проф. Б. М. Волин и проф. Д. Н. Ушаков . — М. : Государственное издательство иностранных и национальных словарей , 1940. — Т. 4. — Стб. 1117. — 1500 с.
- // Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона : в 86 т. (82 т. и 4 доп.). — СПб. , 1890—1907.
- .
- ↑ , Фрикадели (мясные шарики), с. 63.
- Ожегов С. И. , Шведова Н. Ю. Фрикаделька // Толковый словарь русского языка: 80000 слов и фразеологических выражений. — 4-е изд., дополненное. — М. : ООО «А ТЕМП», 2006. — С. 858. — 944 с. — 5000 экз. — ISBN 978-5-9900358-6-7 .
- , Бульон с фрикадельками, с. 127.
- , Рыбный бульон с фрикадельками, с. 135—136.
- Молоховец Е. И. Фрикадельки из говядины, телятины или баранины к борщу // Подарок молодым хозяйкам . — М. : Эксмо , 2012. — С. 84—85. — 816 с. — ISBN 978-5-699-59217-3 .
- , Рассольник рыбный с фрикадельками, с. 93.
- , Суп картофельный с фрикаделями, с. 220.
- , Борщ сибирский, с. 111.
- , Особенности приготовления борщей, с. 115.
- Ковалёв Н. И. , Усов В. В. Борщ сибирский // Кухня, полная чудес. — Екатеринбург: Сред.-Урал. кн. изд-во, 1992. — С. 45. — 256 с. — 65 000 экз. — ISBN 5-7529-0482-Х.
- Кнель // Толковый словарь русского языка / Главная редакция проф. Б. М. Волин и проф. Д. Н. Ушаков . — М. : Государственное издательство иностранных и национальных словарей , 1940. — Т. 1. — Стб. 1382. — 1500 с.
- , Фрикадели в соусе, Фрикадели из телятины запечённые, с. 368, 379—380.
- , Фрикадельки мясные, паровые, с. 347.
- .
- , Куриные консервы, Рыбные фрикадельки, с. 140, 307.
Литература
- Анфимова Н. А. Кулинария: учеб. пособие для нач. проф. образования. — 2-е изд., стер.. — М. : Издательский центр «Академия», 2008. — 352 с. — 5000 экз. — ISBN 978-5-7695-4825-3 .
- Книга о вкусной и здоровой пище / Отв. редактор Е. Л. Худяков . — М. : Пищепромиздат, 1939. — 435 с. — 100 000 экз.
- Книга о вкусной и здоровой пище / И. К. Сиволап (редактор). — М. : Пищепромиздат, 1954. — 400 с. — 500 000 экз.
- Книга о вкусной и здоровой пище / Под ред. А. А. Покровского . — Издание восьмое. — М. : Лёгкая и пищевая промышленность, 1984. — 383 с. — 600 000 экз.
- Кулинария / Гл. ред. М. О. Лифшиц. — М. : Государственное издательство торговой литературы, 1955. — 960 с.
- Маслов Л. А. Кулинария. — 4-е. — М. : Госторгиздат, 1958. — 295 с. — 200 000 экз.
- Похлёбкин В. В. Фрикадельки // Кулинарный словарь. — М. : Издательство «Э», 2015. — С. 377. — 456 с. — 4000 экз. — ISBN 978-5-699-75127-3 .
- Рагель С. И. Технология приготовления пищи: учеб. пособие. — Мн. : РИПО, 2018. — 570 с. — 1400 экз. — ISBN 978-985-503-827-7 .
- Ратушный А. С. Фрикадели // Всё о еде от А до Я: Энциклопедия. — М. : Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2016. — С. 405. — 440 с. — 300 экз. — ISBN 978-5-394-02484-9 .
- Фрикадельки // Культура питания. Энциклопедический справочник / Под ред. И. А. Чаховского. — 3-е издание. — Мн. : « Белорусская энциклопедия имени Петруся Бровки », 1993. — С. 382. — 540 с. — ISBN 5-85700-122-6 .
- Erhard Gorys . Frikadellen // Das neue Küchenlexikon. Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstück. — München: Deutscher Taschenbuch Verlag, 1997. — S. 159. — 599 S. — ISBN 3-423-36008-9 .
- Sinclair C. G. fricadelle, frikadeller, Frikadelle, frikkadel, frikkadels // . — Second Edition. — London: , 2004. — P. 231. — 632 p. — ISBN 978-1-4081-0218-3 .
gaynor
- 2020-06-28
- 1
