Ристре́тто ( итал. ristretto — « кул . густой, крепкий; наваристый разг .»), также иногда называемый корто (corto), шранк (shrunk) или шот (shot) — эспрессо , в котором отношение массы напитка к массе перемолотого зерна ниже, чем в нормале и лунго .

Согласно традиции, при подаче ристретто также подаётся стакан с холодной питьевой водой. Такой своеобразный ритуал преследует две цели: во-первых, это предотвращает обезвоживание организма; во-вторых, вода помогает очищать вкусовые рецепторы, благодаря чему каждый новый глоток воспринимается как первый.

Распространено ошибочное мнение, что в чашке ристретто содержится слишком большая порция кофеина , но на самом деле это не более чем миф. В действительности на протяжении первых 15 секунд экстракции кофе в ристретто попадают кофейные эфирные масла , которые и образуют столь яркий вкус и аромат кофе, в то время как непосредственно кофеин активно выделяется гораздо позже. Фактически, в обычной чашке ристретто количественное содержание кофеина ниже, чем в порции эспрессо ^{[ источник не указан 981 день ]} .

Ристретто является самым популярным напитком в Италии . В этот напиток нельзя добавлять сахар или заказывать десерт , поскольку это считается дурным тоном. Ведь главный смысл ристретто — прочувствовать вкус и аромат напитка ^{[ источник не указан 1307 дней ]} .

Так же как и эспрессо , ристретто можно приготовить в домашних условиях только при наличии эспрессо-машины. Ристретто часто используют вместо эспрессо — как основу для других кофейных напитков ( капучино , латте и др.)

Источники