Гидротартра́т ка́лия — органическое соединение , кислая соль калия и винной кислоты с формулой KC ₄ H ₅ O ₆ , бесцветные кристаллы, слабо растворяется в воде, имеет оптические изомеры .

Получение

• Нейтрализация винной кислоты едким калием или поташем :

${\displaystyle {\mathsf {KOH+C_{4}H_{6}O_{6}\ {\xrightarrow {}}\ KC_{4}H_{5}O_{6}+H_{2}O}}}$

Кристаллы гидротартрата калия образуются естественным образом при ферментации виноградного сока в процессе изготовления вина и появляются на пробках бутылок с вином, если их хранение происходит при температурах ниже 10 °C.

Физические свойства

Гидротартрат калия образует бесцветные кристаллы ромбической сингонии , параметры ячейки a = 0,7614 нм, b = 1,070 нм, c = 0,780 нм, Z = 4.

Слабо растворяется в воде, слабо растворяется в этаноле .

Применение

• Входит в состав пищевой добавки Е336, которая используется в пищевых продуктах в качестве антиоксиданта , подкислителя, регулятора кислотности, эмульгатора, стабилизирует окраску продуктов, усиливает действие антиоксидантов.
• В фармакологии .
• В химическом анализе.

Литература

• Химическая энциклопедия / редкол.: Кнунянц И.Л. и др.. — М. : Советская энциклопедия , 1988. — Т. 1. — 623 с.
• Справочник химика / редкол.: Никольский Б.П. и др.. — 2-е изд., испр. — М. - Л. : Химия , 1966. — Т. 1. — 1072 с.
• Справочник химика / редкол.: Никольский Б.П. и др.. — 3-е изд., испр. — Л. : Химия , 1971. — Т. 2. — 1168 с.