Вафельный рожо́к, сахарная трубочка, вафельный стаканчик для мороженого — конусообразное мучное кондитерское изделие , как правило, сделанное из вафли , облатки или другого теста. Рожок позволяет есть помещённое в него мороженое без помощи ложки и без посуды, держа рожок в руке.

Вафельные рожки́ изготавливают разных вкусов, видов и размеров, с ровным или естественным краем . Бывают рожки, покрытые шоколадом , в форме факела, широкие рожки для двух шариков мороженого. Вафельные стаканчики представляют собой рожки с плоским дном, что позволяет ставить их на стол без каких-либо приспособлений.

В вафельных рожках подают не только мороженое, но и другие блюда, например, салаты . Рожки из вафли можно приготовить в домашних условиях, но особое значение рожки и стаканчики имеют для торговли мороженым и производства порционного мороженого.

История

Съедобные рожки упоминались в поваренных книгах ещё в XVIII веке . Самым ранним считается рецепт свёрнутых в конус вафель cialdoni torcerli в поваренной книге итальянского кондитера Антонио де Росси в 1724 году . Свёрнутые в кулёчки тонкие лепёшки из пресного теста упоминаются в 1769 году в поваренной книге Бернарда Клермонта ( Bernard Claremont ) The Professed Cook и в 1770 году в книге Мэри Смит ( Mary Smith ) The Complete Housekeeper & Cook . В 1825 году Жюльен Аршамбо ( Julien Archambault ) описал приём изготовления рожка из маленькой вафли . Франкателли ( Charles ElmFrancatelli ) в изданной в 1846 году в Лондоне поваренной книге The Modern Cook впервые предложил заполнить рожок мороженым и таким образом гарнировать замороженный пудинг . Другое упоминание рожка содержится в английской поваренной книге Mrs A. B. Marshall’s Cookery Book , вышедшей в 1888 году. Рецепт её автора «Корнет со сливками» содержал описание приготовления рожка из кружка миндального теста, выпеченного в духовке без использования формы для вафель

В конце XIX века мороженое стало популярным, доступным большинству населения и часто продавалось на улицах. В мелкорозничной торговле мороженое продавали в бумажных пакетиках, на блюдечках, в вазочках , картонных тарелочках . Использовали маленькие стеклянные стаканчики ( англ. penny lick — «лизни за пенни»), которые покупатель, съев порцию мороженого ценой в один пенни, возвращал мороженщику. Стаканчик споласкивали и вновь заполняли мороженым для следующего покупателя. Источники упоминают и другие способы подачи мороженого, в том числе в «съедобной посуде» .

Устройства для изготовления рожков и стаканчиков

На рубеже XIX и XX веков было выдано несколько патентов на устройства для производства съедобных ёмкостей для мороженого . В 1902 году Антонио Валвона ( Antonio Valvona ), торговец мороженым из Манчестера , запатентовал машину для изготовления стаканчиков из теста. В 1903 году живший в Нью-Йорке итальянец-мороженщик Итало Марчони ( Italo Marchiony ) подал заявку на машину для производства чашечек для мороженого .

Вафельные рожки сворачивали вручную до 1912 года, когда, по утверждению историков, Фредерик Брукман ( Frederick Bruckman ) изобрёл машину для сворачивания трубочек. В 1923 году Гарри Татосяну ( Harry G. Tatosian ) выдан патент США на машину для сворачивания рожков для мороженого, а в 1924 году — Карлу Тейлору ( Carl R. Taylor ) на машину, которая работала совместно с автоматом по выпечке вафель и сворачивала конусы из горячих вафель, попутно охлаждая их .

Вафельные рожки на выставке в Сент-Луисе

Мороженое в вафельных рожках стало набирать популярность после Всемирной выставки в Сент-Луисе в 1904 году. Подтверждённых сведений о том, как это произошло, нет, на ключевую роль претендуют несколько человек, каждый из которых впоследствии занимался производством вафельных рожков . Популярна история о случайном появлении на выставке вафельных рожков. Из-за жаркой погоды мороженое пользовалось повышенным спросом, стаканчиков не хватало, и у ларька торговца мороженым Арнольда Фомачу выстроилась очередь ожидающих, пока освободится посуда. Вафли в жару не покупали, и их продавец Эрнест Хамви ( Ernest Hamwi ), выходец из Дамаска , свернул из свежей вафли рожок и предложил соседу по торговле в качестве упаковки для мороженого. Новое блюдо настолько понравилось посетителям, что стало символом выставки .

Другая история связана с именем Эйба Думара ( Abe Doumar ) . 16-летний сириец был статистом в «человеческом зоопарке», организованном на выставке. Юноша покупал вафли и мороженое и продавал рожок с мороженым с пятикратной прибылью, называя десерт «традиционным арабским лакомством». При этом Думар щедро делился идеей с многочисленными выставочными торговцами. После окончания выставки Думар начал деятельность по производству вафельных рожков, вывез из Сирии семью, придумал машину с четырьмя противнями и заказал её в литейной мастерской. На Jamestown Exposition в 1907 году Думар с братьями продали почти двадцать тысяч рожков. После этого Эйб Думар купил полуавтоматическую машину на 36 противней, которая выпекала двадцать рожков в минуту и открыл фирму, которая работает в Норфолке и по прошествии ста лет .

Начиная с 1904 года спрос на рожки для мороженого неуклонно рос, создавались многочисленные предприятия по их производству . Продажу мороженого в стеклянных стаканчиках в Лондоне запретили в 1926 году ради профилактики туберкулёза. С этого времени мороженое на улице продавалось только в рожках или в вафельном сэндвиче . Конкуренцию съедобным рожкам составили только эскимо на палочке.

Промышленные рожки для мороженого

В 1918 году в Пенсильвании основана фирма Joy Ice Cream Cone Company , начавшая массовое производство рожков, которые она поставляла в рестораны и продавала в розницу. Компания производит более 2 млрд рожков (сахарных, вафельных и пресных) в год и по состоянию на 2009 год является крупнейшим производителем рожков для мороженого .

Крупные производители мороженого производят собственные рожки. Тесто для них замешивается из сахара , муки , сухого молока и холодной воды . Из тестомесильной машины тесто поступает в промышленные вафельницы, а после выпечки закручивающая машина сворачивает вафли в рожок. Отдельная машина используется для выпечки вафельных стаканчиков .

Мороженое в рожках

В 1928 году Дж. Паркер придумал изготавливать и продавать рожки, наполненные мороженым, которые могли храниться в морозильной камере . В 1931 году он основал компанию . В 1991 году предприятие выкупила компания Nestlé . В 1959 году итальянский производитель мороженого Спика придумал способ производства, при котором рожок изолировался от содержащегося в нём мороженого слоем масла, сахара и шоколада. Свой рецепт Спика зарегистрировал под названием в 1960 году. Первоначальные продажи были невелики, но в 1976 году бизнес приобрела компания Unilever , занявшаяся продвижением продукта по всей Европе . Сейчас Cornetto является одним из самых популярных мороженых в мире .

«Сахарная трубочка» в СССР и России

В СССР мороженое в вафельных рожках стало выпускаться после Великой Отечественной войны , впервые — в Ленинграде : в 1946 году инженер экспериментального цеха (по другим данным — слесарь-механик ) Д. Г. Смирнов изобрел автомат для производства вафельных рожков, позже их стали делать по всему СССР.

Первые рожки, выпускаемые в Ленинграде, стали называться «сахарными трубочками» . На упаковке мороженого, стоившего 15 копеек, было написано: «Мороженое сливочное в сахарной трубочке». Название не совсем точное, ибо под « трубой » (уменьшительно — «трубочка») понимается полое изделие постоянного сечения, рожок же имеет форму конуса и, следовательно, переменное сечение. Тем не менее, название прижилось.

В перестроечные времена ленинградская «Сахарная трубочка» получила «правильное» название «Мороженое сливочное в сахарном рожке». Впрочем, в обиходе оно так и осталось «трубочкой» .

В настоящее время ряд видов мороженого в вафельном рожке носит название «Сахарная трубочка» , в то же время аналогичная продукция других производителей мороженого носит название «Сахарный рожок» .

См. также

• Штрамберкские уши

Примечания