Масло ши (или масло карите ) — растительное масло , добываемое из семян дерева ши . Масло ши твёрдое, имеет приятный нежный ореховый запах. Цвет может быть белым или кремовым. Консистенция масла ши при комнатной температуре подобна консистенции топлёного масла . Масло употребляют в пищу, используют в пищевой промышленности, а также для изготовления мазей и косметических средств.

Первым европейским путешественником, который познакомился с производством масла ши, был шотландец Мунго Парк . В своих сочинениях он особо отметил пищевые свойства масла, его способность сохраняться свежим без соли в течение года, а также вкус, не уступающий лучшему коровьему маслу .

Состав

Масло ши в основном состоит из триглицеридов . Жирные кислоты представлены: олеиновой (от 40 до 55 %), стеариновой (от 35 до 45 %), пальмитиновой (от 3 до 7 %), линолевой (от 3 до 8 %) и линоленовой (1 %). В масле ши содержится гораздо больше неомыляемых веществ (до 17 %), чем в какао-масле ; в среднем в масле карите содержится 8 % неомыляемых веществ. Они представляют собой обезжиренную фракцию, состоящую из фенолов , токоферолов , тритерпенов (альфа-амирина, , , ), стероидов (кампестерол, стигмастерин, бета-ситостерин, альфа-спинастерол, дельта-7-авенастерол) и углеводородов (2—3 %). Масло также содержит терпеновые спирты .

Производство

Производство масла происходит в несколько этапов. Сначала собирают созревшие плоды. Эта работа выпадает на сезон дождей , когда собирается урожай и других культур. На всех сельскохозяйственных работах заняты женщины. Они собирают упавшие с дерева плоды на значительной площади в радиусе до 3 км от дома. Плоды в корзинах несут на головах домой. Там зарывают чаны с плодами в землю и держат по меньшей мере 12 дней, чтобы мякоть сгнила и легче было извлечь семена. Семена затем варят, чтобы они не проросли. На следующем этапе семена непрерывно жарят в течение четырёх дней, после чего их можно хранить девять месяцев. Для изготовления 1 кг масла требуется 10 кг дров .

При выработке масла кожуру семян дробят и удаляют; сердцевину жарят в течение 24 часов, а затем дробят с помощью камня. После этого толкут в ступе в результате получается коричневая паста. В пасту добавляют воду. Три или четыре женщины интенсивно месят получившуюся массу, сменяя друг друга каждые несколько минут. Образовавшуюся в результате смесь вручную несколько раз полощут в воде, каждый раз получая все более светлую пену и сливая более тяжёлые остатки. Процесс требует большого количества воды. Пену много часов подряд кипятят, затем снимают верхний слой отвара и охлаждают его. Это и есть масло .

Применение

Большая часть масла, произведённого африканскими домохозяйствами, потребляется ими в пищу, а излишки продаются на местных рынках. В Европе масло, полученное механической переработкой, используется для приготовления пищи, в качестве сырья для производства маргарина , в качестве заменителя какао-масла и для производства косметики .

Африканцы широко используют масло ши в косметических целях. Оно обладает мягким приятным запахом и хорошо сочетается с эфирными маслами, что позволяет придать желаемый аромат маслу. Продавцы в Интернете рекламируют масло карите как увлажняющее и смягчающее средство, которое предлагают использовать для омоложения кожи и лечения сухих повреждённых волос. Несмотря на наличие немногочисленных исследований противовоспалительного эффекта компонентов этого масла , доказательства других его заявленных свойств на настоящий момент отсутствуют; глубоких его исследований с медицинской точки зрения не проводилось.

Африканское население использует масло карите в мазях для лечения кожных заболеваний. Считается, что оно помогает заживлению мелких ран и трещин на коже. Также масло используют для ухода за барабанными перепонками и кожи вокруг глаз .

В хозяйственных целях масло ши используют как герметик для глинобитных стен. Чаще всего жир наносят на наружные стены, окна и двери для гидроизоляции в сезон дождей .

Торговля

Женщины продают семена и масло дерева ши рядом с домами и на местных рынках. Торговля маслом в странах, где оно производится, является главным видом женского предпринимательства. Торговля ведётся круглогодично, при этом цены на него в течение года значительно меняются. Семена и масло стоят дешевле всего в сезон дождей , когда деревья карите плодоносят и на местном рынке масла наблюдается перепроизводство. В сухой сезон , когда масла на рынке относительно мало, его цена вырастает вдвое .

Женщины часто продают масло оптовым торговкам, которые затем везут его в города. Оптовая торговля маслом позволяет женщинам выручить больше денег. Торговки на северо-востоке Ганы чуть ли не каждый день закупают в соседних Буркина-Фасо и Нигере партии масла в 100 кг за 20 долларов США и перепродают их со значительной наценкой крупным предпринимателям (среди которых есть и мужчины), которые поставляют масло на экспорт .

Всё чаще экспортируют семена деревьев, а не готовое масло. Связано это с тем, что европейские фирмы предпочитают использовать механизированные технологии извлечения масла из семян, считая их более дешёвым и надёжным способом, позволяющим получить продукцию требуемого качества. Кроме того, африканские страны и не могут поставить на рынок достаточное количество масла, так как африканские женщины не желают участвовать в трудоёмком, но малооплачиваемом экспортном производстве и на мировой рынок в определённом смысле случайно поступают излишки масла, не потреблённые в Африке самими производительницами, либо африканскими покупательницами .

Крупным производителем и экспортёром масла ши является Буркина-Фасо . В 1937 году страна экспортировала во Францию 2927 тонн масла. После завоевания независимости Буркина-Фасо начала быстро наращивать экспорт масла, и к 1960-м годам оно стало третьим по значимости экспортным товаром в этой стране. Правда, из-за резких колебаний цен на мировом рынке, усилившейся конкуренции на мировом рынке и низкой урожайности деревьев карите, а также из-за недостаточной продуктивности кустарного производства масла экспорт несколько упал .

Основными покупателями семян и масла являются продовольственные компании из Франции , Великобритании , Скандинавских стран и США . При этом 90 % спроса предъявляют производители шоколада , использующие масло ши как заменитель масла какао. Всё больший спрос предъявляют косметические фирмы, производящие на основе масла так называемую натуральную косметику .

Примечания

Литература

• Ellas M., Carney J. African shea butter: A feminized subsidy from nature // Africa. — Edinburgh, 2007. — Т. 37 , № 1 . — С. 37-57 .
• Минаев С. В. Эллас М., Карни Дж. Африканское масляное дерево: Феминизированная природная субсидия // Социальные и гуманитарные науки. Отечественная и зарубежная литература. Серия 9: Востоковедение и африканистика. Реферативный журнал . — М. : Институт научной информации по общественным наукам РАН , 2008. — № 4 . — С. 86-90 . — ISSN .
• National Research Council. . — Washington, DC: The National Academies Press, 2006.