Пор-Салю ( фр. Port Salut — Врата Спасения ) — французский неварёно-прессованный сыр из коровьего молока , родиной которого считается область Бретань .

История

Изначально сыр начали изготавливать в Вестфалии . Во время первых лет правления Наполеона Бонапарта в Вестфалии укрывались в эмиграции монахи-трапписты из аббатства Нотр-Дам-дю-Пор-дю-Салю (коммуна ), чтобы избежать преследований во время Французской революции 1789 года . В Вестфалии монахи изучали сыроделие для выживания. В 1802 году объявили всеобщую амнистию , и в 1815 году монахи вернулись во Францию и привезли с собой рецепт Пор-Салю. Усовершенствовав вестфальский рецепт, монахи организовали производство сыра в аббатстве в Майенне ( долина Луары ).

В 1873 году глава аббатства передал одному из парижских поставщиков сыров исключительные права на продажу этого сыра . Незадолго до Второй мировой войны усовершенствованный рецепт был продан крупному фермерскому кооперативу , а в 1959 году аббатство продало права на производство этого сыра крупной сыроварне .

Сейчас сыр в промышленных масштабах производят в деревне Антрамм на северо-западе Франции (департамент Майенн) .

Пор-Салю и сегодня производится вручную на территории некоторых монастырей. Такой сыр легко отличить от произведённого массовым способом .

Изготовление

Сыр производится из пастеризованного коровьего молока . Калье разрезают на небольшие кубики и помещают в форму . После того как стечёт сыворотка, сформированные сыры вынимают и помещают в рассол. В течение нескольких недель сыры вызревают в погребах; за это время формируется корочка из Brevibacterium linens .

Выдержка — один месяц .

Описание

Сыр имеет круглую форму. Диаметр головки сыра составляет примерно 20—23 см, высота — 4 см, вес — около 2 кг .

Сырное тесто упругое, полутвёрдое, прессованное без нагрева, кремового цвета. Консистенция мягкая, сыр покрыт влажной оранжевой корочкой (корка мытая, подкрашенная бета-каротином) .

Имеет мягкий, нежный, слегка кисловатый сливочный вкус и лёгкий фруктовый аромат.

Содержание соли около 2 %.

Примечания

Литература

• Масуи К. , Ямада Т . Французские сыры : иллюстрированная энциклопедия = [French Cheeses] / Казуко Масуи, Томоко Ямада ; вступ. сл. Ж. Робюшон ; пер. с англ.: С. Сапронов ; фото Й. Маруяма . — СПб. : Изд. дом «Нева» , 2003. — С. 173. — (A Dorling Kindersley Book). — ISBN 5-7654-2333-7 .

Ссылки

• (фр.) . Дата обращения: 13 декабря 2015. 22 декабря 2015 года.