«Ска́чущий Джон» ( англ. hoppin' John ) — традиционное блюдо кухни южных штатов США , приготовляемое из вигны , риса , рубленого лука и ломтиков бекона , приправленных острым перцем , солью и чесноком .

История «скачущего Джона» восходит ко временам рабства в США . Основной его ингредиент, вигна, был в те времена широко распространён в Западной Африке . Поэтому блюдо на его основе было легко доступно конголезским рабам, завозимым в США . Существуют также версии, согласно которым блюдо появилось благодаря сенегальским и нигерийским мусульманам , готовившим его с применением вяленой говядины , либо благодаря индейцам- семинолам .

Относительно происхождения названия блюда нет точных данных. По одной версии, оно происходит от французского словосочетания pois pigeons [ p w a p i ˈ ʒ ɔ̃ ] ( голубиный горох ), по другой — от мадагаскарского произношения словосочетания на хинди bahatta kachang , означавшего горох .

«Скачущего Джона» принято употреблять 1 января . Считается, что блюдо способствует богатству и удаче в новом году . Бобы призваны символизировать монеты , зелень — долларовые купюры , а подаваемый к блюду маисовый хлеб — золото . Остатки «скачущего Джона» называются «прыгающая Дженни» ( англ. skippin' Jenny ), они символизируют бережливость хозяев; поедание остатков, согласно поверью, даёт больше шансов разбогатеть в наступившем году .

Примечания

Литература

• James E. McWilliams. . — Arts and Traditions of the Table: Perspectives on Culinary History Series. — Columbia University Press, 2007. — 386 с. — ISBN 0231129939 .
• Herbert C. Covey, Dwight Eisnach. . — American mosaic. — ABC-CLIO, 2009. — 311 с. — ISBN 031337497X .
• John T. Edge. . — 7: Foodways: Easyread Large Bold Edition. — ReadHowYouWant, 2009. — Т. 1. — 328 с. — ISBN 145872171X .
• Gulevich, Tanya. Hopping John // Encyclopedia of Christmas and New Year's celebrations. — Auckland: Omnigraphics, Ltd, 2003. — С. 343—344. — 877 p. — ISBN 0-7808-0625-5 .