Interested Article - День Быка

Кабаяки: традиционное блюдо в летний День Быка

День Быка ( яп. 土用の丑の日 Доё уси-но хи ) — день, связанный со знаком «Бык» в традиционном японском календаре китайского происхождения . Самый известный в Японии «День Быка» (один день или два дня с промежутком в 12 дней) выпадает на самое жаркое время года (конец июля — начало августа ), отличающееся также повышенной влажностью . Главным блюдом этого дня является кабаяки — печёный или жареный угорь ( унаги ) под сладким соусом тэрияки . Считается, что эта пища, содержащая много жира, помогает поддержать силы в этот душный период года .

Западный аналог — (англ.) ( , имеющие общие корни с каникулами .

Происхождение традиции

Год	Первый день	Второй день
2004	21 июля	2 августа
2005	28 июля
2006	23 июля	4 августа
2007	30 июля
2008	24 июля	5 августа
2009	19 июля	31 июля
2010	26 июля
2011	21 июля	2 августа
2012	27 июля
2013	22 июля	3 августа
2014	29 июля
2015	24 июля	5 августа
2016	30 июля
2017	25 июля	6 августа
2018	20 июля	1 августа
2019	27 июля
2020	21 июля	2 августа

Самое раннее упоминание о связи приготовленного угря с летней жарой относится к антологии японской поэзии « Манъёсю » (VIII столетие). В стихах объясняется, что для того, чтобы не потерять вес из-за летней жары, для здоровья будет полезен приготовленный угорь .

О происхождении обычая есть угря именно в летний «День Быка» существует несколько поздних легенд.

Согласно одной легенде, в столичной закусочной «Харуки-я» некий даймё (феодальный князь) заказал огромное количество кабаяки в самый разгар лета, так что повара трудились три дня, чтобы выполнить заказ: они жарили угря на протяжении дня «Нэ» (Мыши), дня «Уси» (Быка) и дня «Тора» (Тигра), а готовое блюдо относили в погреб, служащий в качестве холодильника. Но когда настало время пира и кушанье достали, то обнаружилось, что кроме кабаяки , приготовленного в День Быка, остальное протухло. Оттого будто бы повелось жарить угря только в летний День Быка.

По другому преданию, однажды учёному-голландоведу Хирага Гэннаю (1729—1780) трактирщик пожаловался на свой убыточный бизнес, так как в летнюю жару никто не хотел покупать жареных угрей, являвшихся фирменным блюдом заведения. Хираги в ответ предложил повесить у входа большой рекламный плакат с надписью «Сегодня летний День Быка! День потребления унаги !» С тех пор употребление в пищу угрей (унаги) в День Быка вошло в обычай .

Существует также гипотеза о письменной ассоциации, поскольку слово «бык», записанное японской азбукой хираганой , напоминает извивающихся угрей: うし.

Из 1 миллиарда угрей, ежегодно съедаемых во всём мире, половина приходится на японцев . При этом блюда из этой рыбы относятся к дорогой ценовой категории, и, как правило, большая часть угрей, потребляемых в Японии, выращены в искусственных водоемах .