Interested Article - Йоркширский пудинг

Йоркширский пудинг ( англ. Yorkshire pudding ) — традиционный английский пудинг . Готовится из кляра и обычно подается с ростбифом и подливкой .

История

Маленькие йоркширские пудинги, подаваемые как часть воскресного обеда

Когда пшеничная мука стала применяться при приготовлении пирогов и пудингов , повара Северной Англии придумали способ использования жира, который капал на поддон, чтобы готовить пудинги, пока мясо жарится. В 1737 году рецепт «Пудинга на стекшем жире» ( англ. A Dripping pudding ) был опубликован в книге «The Whole Duty of a Woman» :

Приготовьте хороший кляр , как для блинов ; поместите (кляр) в находящийся над огнём горячий поддон, смазанный жиром, чтобы он слегка подрумянился снизу, а потом поставьте поддон под кусок баранины , чтобы на пудинг стекал горячий жир. Время от времени поддон нужно часто встряхивать, чтобы пудинг получился легким и вкусным. Когда баранина будет готова, можно вынимать и пудинг; переверните его на блюдо и подавайте горячим.

Оригинальный текст (англ.)

Make a good batter as for pancakes; put in a hot toss-pan over the fire with a bit of butter to fry the bottom a little then put the pan and butter under a shoulder of , instead of a dripping pan, keeping frequently shaking it by the handle and it will be light and savoury, and fit to take up when your mutton is enough; then turn it in a dish and serve it hot.

Похожие рецепты были опубликованы в 1747 году в книге Ханны Гласс , « » под названием «Йоркширский пудинг». Ханна Гласс переделала и переименовала изначальный рецепт, который до этого назывался «Капающим пудингом», и выпекался в Англии столетиями, хоть эти пудинги и были более плоскими, чем нынешние .

В 2008 году Королевское химическое общество постановило, что:

Йоркширский пудинг не является Йоркширским пудингом, если он ниже четырех дюймов .

Оригинальный текст (англ.)

A Yorkshire pudding isn’t a Yorkshire pudding if it is less than four inches tall.

Йоркширский пудинг — основная часть британского воскресного обеда , и в некоторых случаях употребляется до основного мясного блюда. Это был традиционный способ поедания пудинга, и он по-прежнему распространен в частях Йоркшира. Поскольку богатая подливка с жареного мяса уже бывает использована при первом приеме пищи, основное мясное блюдо и овощи часто подаются с петрушкой или соусом бешамель .

Часто утверждается, что основная суть этого блюда состоит в его стоимости: йоркширский пудинг намного дешевле, чем остальные блюда обеда, поэтому используется меньшее количество более дорогих блюд, так как пудинг традиционно подается первым .

Способ приготовления

Йоркширский пудинг выпекается заливанием негустого кляра, сделанного из молока, муки и яиц, в смазанные и затем подогретые пекарные поддоны или формы для кексов . Обычно тесто делается из 1/3 чашки молока и 1/3 чашки муки на одно яйцо .

Источники

Lady, A; William Kenrick. The Whole Duty of a Woman (англ.) . — London, UK, 1737.
Glasse, Hannah . (англ.) . — , 1998. — ISBN 978-1557094629 .
. Дата обращения: 7 октября 2011. 28 декабря 2017 года.
. BBC News . 2008-11-14. из оригинала 28 декабря 2008 . Дата обращения: 14 ноября 2008 .
. Jamie Oliver's Food Tube . Дата обращения: 16 января 2015. 31 июля 2018 года.