Ынджера ( амх. እንጀራ , [ɨndʒǝra] — хлеб; на русский транслитерируется также как инджера , инджира , ынджэра , ынджира ; оромо biddeena ; тигринья ጣይታ , ṭayta ; сомал. 𐒋𐒖𐒒𐒃𐒜𐒇𐒙 canjeero ) — традиционное блюдо эфиопской кухни и кухни других стран Африканского Рога ( Эритрея , Джибути , Сомали ). Основная пища большинства населения Эфиопии . Ынджера известна также в Йемене под названием лахох ( араб. لحوح ‎, laḥūḥ ) и в Израиле , куда принесена еврейскими репатриантами из Эфиопии и Йемена, и где также известна как лахух ( ивр. לַחוּח ‎ [läˈχuχ] ).

Это большие рыхлые лепёшки ( блины ) в мелкую дырочку, которые традиционно готовятся из кислой муки богатого микроэлементами африканского злака теф . В тех регионах Эфиопии, где теф дорог, небогатые крестьяне заменяют его пшеницей , кукурузой , ячменем или сорго . Из тефовой муки делают жидкое кислое тесто без дрожжей, закисающее несколько дней, затем выливают его на большой раскалённый на огне и смазанный жиром глиняный противень круглой формы ( амх. ምጣድ , митад ; тигринья ሞጎጎ , могого ) на традиционном требующем много топлива и пожароопасном открытом очаге. В 2003 году изобретена более удобная печь для ынджеры . В наше время, помимо традиционных средств, используются также современные сковороды, электрические или газовые плиты.

Имеются белая ( амх. ነጭ , нэч ), красная ( амх. ቀይ , кай ) и чёрная ( амх. ጥቁር , тикур ) разновидности ынджеры. Диаметр традиционной ынджеры — около 1 метра . Название «ынджера» может употребляться и в более широком смысле: так же называют иногда лепёшки вместе с каким-нибудь овощным или мясным острым соусом ( уот , другая передача — вот ).

Ынджеру едят, либо отщипывая от блина по кусочку и макая эти кусочки в сопутствующие начинки и соусы, либо используя её как тарелку для салатов и соусов (уота), а отщипанными кусочками захватывают другую еду (аналогично лавашу ). Среди начинок — жареный картофель , жареная морковь, маринованная свекла , овощи с пряностями , зелень, рис, мясная подливка , мясной фарш сырой, мясо (как правило, говядина или баранина) жареное, мясо тушёное, отварное, томатный соус, тушеная капуста. Ынджера — популярный постный продукт у эфиопов-христиан , у которых до 200 постных дней в году . Её едят и на завтрак, и на обед, и на ужин с овощным уотом или кашей .

См. также

• Фырфыр
• Еда руками

Примечания