Та́фельшпиц ( нем. Tafelspitz ; Tafel — «стол», Spitz — «вершина, остриё») — мясное блюдо венской кухни . Готовится из нежной верхней части говяжьего — костреца, отваренного с суповой зеленью . Порционно нарезанная отварная говядина, кусочки которой получаются заострённой формы, сервируется с яблочным пюре с добавлением тёртого хрена ( яблочного хрена ) и булки и подаётся вместе с бульоном . В качестве гарнира предлагаются порезанные кубиками или соломкой отваренные в бульоне корнеплоды (например, морковь ) и картофель , а также иногда жареный картофель, рёшти , зелёная фасоль в сливочном соусе с укропом или шпинатом . К тафельшпицу часто также подаётся соус на основе сметаны с хреном . Лучшим в Вене считается тафельшпиц, который по понедельникам подают в отеле « » .

Примечания

Литература

• Коновалов К. Л. // Пищевая промышленность : журнал. — 2011. — № 10 . — С. 50—53 .
• Erhard Gorys . Tafelspitz // Das neue Küchenlexikon. Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstück. — München: Deutscher Taschenbuch Verlag, 1997. — S. 529. — 599 S. — ISBN 3-423-36008-9 .
• . Wiener Tafelspitz // Wörterbuch Kochkunst: Von Amuse-Bouche bis Zierschnee. — Mannheim: Dudenverlag, 2011. — S. 97. — 128 S. — ISBN 978-3-411-70392-0 .
• Ingrid Haslinger . Tafelspitz und Fledermaus: Die Wiener Rindfleischküche. — Wien: Mandelbaum Verlag, 2015. — 172 S. — ISBN 978385476-465-6 .
• Richard A. Zahnhausen: Was aß Baron von Trotta wirklich zu Mittag? Anmerkungen zum Tafelspitz und zur longue durée des gekochten Rindfleisches in der Wiener Küche , in: Wiener Geschichtsblätter 2003, S. 81-93
• Sinclair C. G. Tafelspitz // . — Second Edition. — London: , 2004. — P. 569. — 632 p. — ISBN 978-1-4081-0218-3 .

Ссылки

• (англ.)