Яблочный хрен ( а́пфелькрен ; нем. Apfelkren ) — соус в австрийской , венской и южнонемецкой кухне , по виду напоминающий яблочное пюре . Подаётся к холодным и горячим блюдам из говядины , в частности к тафельшпицу , а также копчёной рыбе. Готовится из натёртого хрена , очищенных кисловатых яблок и сливок с добавлением лимонного сока , соли и сахара .

Литература

• Кох Г., Фукс М. Хрен с яблоками // Производство и рецептуры мясных изделий / пер. с нем.. — СПб. : Профессия, 2005. — С. 597. — 656 с. — (Научные основы и технологии). — ISBN 5-93913-074-7 .
• Sinclair C. G. Apfelkren // . — Second Edition. — London: , 2004. — P. 28. — 632 p. — ISBN 978-1-4081-0218-3 .

Ссылки

• (англ.)