Бугаца — распространённый в Северной Греции слоёный пирог с начинкой из заварного крема или сыра , реже — мясного фарша или шпината . Особенное распространение получила в Салониках и Серресе .

Принципом приготовления бугаца похожа на австрийский штрудель . Однако рецепт бугацы возник благодаря турецкому влиянию: прототип бугацы — турецкий пирог погача с йогуртом или сыром (у турок позаимствовано и слегка изменённое название), однако греки кладут в бугацу больше начинки. В Южной Греции подобием бугацы является пирог тиропита , который, однако же, делается из иного вида теста.

В июне 2008 года в Серресе состоялся Первый фестиваль бугацы; на июнь 2009 года запланирован Второй. Испеченная на Первом фестивале гигантская бугаца весом 182 килограмма занесена в Книгу рекордов Гиннесса .

Примечания