Амонтильядо ( исп. Amontillado , андалузский диалект : «amontillao») — испанский сухой херес янтарного цвета с ореховым ароматом; крепость 16-17 %. Производится с XVIII века как тип, переходный между fino и oloroso (два основных типа хереса, предполагающие выдержку под слоем дрожжей и в контакте с кислородом, соответственно).

В отличие от базового хереса ( fino ), амонтильядо выдерживался достаточно долго, чтобы погибли дрожжи , которые определяют его вкус и предохраняют от контакта с кислородом . Современные виноделы не ждут естественного отмирания дрожжей, как их предшественники, а просто добавляют в fino спирт, который убивает дрожжи, после чего вино продолжает созревать уже в контакте с кислородом. Из-за длительной выдержки амонтильядо имеет более тёмный цвет, чем fino .

Наименование происходит от названия города Монтилья в винодельческом районе ( англ. ) и означает «в стиле Монтильи», потому что именно оттуда ведёт своё происхождение этот способ производства. Однако если вина Монтильи-Морилеса изготавливают в основном из винограда Педро Хименес , то херес «в стиле Монтильи» вырабатывается из паломино .

Исторически амонтильядо считался самым сложным в производстве, дорогим и изысканным типом хереса . Американский писатель Эдгар По в 1846 году опубликовал рассказ « Бочонок амонтильядо ». В течение второй половины XX века всё большую долю рынка занимал амонтильядо, подслащённый мустом , что привело к его выделению в 2012 году в отдельную категорию — Medium Sherry .

Примечания

Ссылки