«Манхэ́ттен» ( англ. Manhattan ) — коктейль на основе виски и вермута , появившийся в конце XIX века в США , затем распространившийся в Европе , главным образом в Англии . Входит в число официальных коктейлей Международной ассоциации барменов (IBA), категория «Незабываемые» ( англ. Unforgettables ) , классифицируется как аперитив ( Before Dinner Cocktail ) . «Манхэттенн» отмечался как второй по популярности коктейль в мире в середине XX века и остался одним из нескольких самых популярных коктейлей и в настоящем .

История

Сведения о его происхождении спорны. Некоторые утверждают, что коктейль «Манхэттен» был изобретен в баре «Manhattan Club» в 1874 году. В «Valentine’s Manual of New York» издания 1923 года изобретение коктейля относится к 1860-м годам. Другие говорят о том, что напиток действительно происходит из XIX века, но был создан американкой — матерью Уинстона Черчилля , в честь избрания одного из « бурбонных демократов » мэром Нью-Йорка в 1875 году . Существует версия с изобретением в 20-е годы в клубе «Манхэттен» в Нью-Йорке . В сборник коктейлей IBA вошёл в 1961 году.

Одна из традиций существует связанная с коктейлем Манхэттен на небольшом северо-фризском острове Фер, манхэттенский коктейль — стандартный напиток почти в каждом кафе, ресторане и на «встречах» местных жителей. История гласит, что многие жители Фера эмигрировали на Манхэттен во время поездок на глубоководную рыбалку, полюбили напиток и привезли его с собой в Фер . Напиток обычно смешивают 1 часть вермута с 2 частями виски, с небольшим количеством биттера, подают холодным, в ледяном стакане или со льдом и вишневым гарниром.

Приготовление

В составе данного коктейля сладкий красный вермут и ржаной виски или бурбон , которые смешивают со льдом в смесительном стакане (метод stir — перемешивание барной ложкой ) или в шейкере . Подают с добавлением биттера без льда в коктейльной рюмке. Украшают вишней для коктейлей , лимонной цедрой или вишней мараскино ; в более старых рецептах украшения не используются.

Исторически виски в коктейле «Манхэттен» был ржаным (исключая штаты Миннесота и Висконсин , где предпочитали Brandy Manhattans, и юг, где пили Bourbon Manhattans). Пропорции виски к вермуту колеблются в широких рамках — от 3:1 до 1:1 , и даже 1:2 . Тем не менее, классической считается пропорция 2:1; вместе с тем, соотношение виски к вермуту может использоваться для классификации коктейля по сладости — 2:1 считается «обычным», большее содержание вермута дает «Сладкий Манхэттен», меньшее — «Сухой Манхэттен» . Существует точка зрения, что ржаной виски и бурбон в этом коктейле взаимозаменяемы (что не относится к скотчу ) .

«Манхэттен»

Рецепт коктейля по IBA :

• 50 мл ржаного виски
• 20 мл красного сладкого вермута
• 1-2 капли биттера « Ангостура »

Bourbon Manhattan

• 75 мл бурбона
• 25 мл красного сладкого вермута
• 2 капли «Ангостуры»

Варианты

• «Сухой Манхэттен» готовится с сухим вермутом вместо сладкого .
• «Идеальный Манхэттен» ( англ. Perfect Manhattan ) готовится с одинаковыми частями красного (сладкого) и сухого вермута.
• «Манхэттен Бренди» ( англ. Brandy Manhattan ) готовится с бренди вместо виски.
• «Столичный» (или «Метрополитен») ( англ. Metropolitan ) готовится так же, как и «Манхэттен Бренди», но с соотношением бренди (или коньяка ) и вермута 3 к 1 и добавлением деша сахарного сиропа.
• «Кубинский Манхэттен» ( англ. Cuban Manhattan ) — это «Идеальный Манхэттен» с тёмным ромом вместо виски.
• «Роб Рой» ( англ. Rob Roy ): используется шотландский скотч вместо бурбона, для отличения от «Манхэттена» может украшаться апельсиновой кожурой .
• «Комфорт Манхэттен» с ликером Southern Comfort .
• Вариации с добавлением небольшого количества ликера кюрасао или шартреза .

Примечания

Литература

• Рэй Фоли. Глава 5. Американское и канадское виски // Рецепты коктейлей для "чайников" = Bartending For Dummies. — М. : , 2007. — С. 416. — ISBN 0-7645-5051-9 .
• Фёдор Евсевский. Библия бармена. — 2-е издание. — М. : Евробукс, 2008.

Ссылки

• от 17 июня 2020 на Wayback Machine (англ.)
• (англ.)