Ре́йкялейпя ( фин. reikäleipä , «хлеб с дыркой»), или ру́йсрейкялейпя ( фин. ruisreikäleipä , «ржаной хлеб с дыркой») — традиционный финский ржаной хлеб . Представляет собой лепёшку диаметром около 30 см и толщиной 3—4 см, в центре которой имеется отверстие диаметром около 5 см.

Тесто для рейкялейпя делают из ржаной муки , иногда с небольшим добавлением пшеничной муки . Выпекают хлеб 20—30 минут при температуре 250 °C .

Хлеба такой формы традиционно выпекали несколько раз в год, после чего для просушки и хранения подвешивали их на специальных шестах под потолком избы (обычно на кухне).

Изначально такой хлеб готовили только в Западной Финляндии, в других местах он получил распространение гораздо позже. На востоке Финляндии пекли более толстый ржаной хлеб, известный под названием руйслимппу ( фин. ruislimppu , «ржаной каравай»); в Карелии и Саво только такой хлеб называли ржаным. Различие в выпекаемом хлебе в восточной и западной частях Финляндии было связано с особенностями строительства: на западе в домах имелось две печи — одна для обогрева и одна, специальная, для выпечки хлеба; поскольку её использовали редко, то делали сразу много хлеба. На востоке же для отопления и выпечки хлеба служила одна печь, поэтому хлеб про запас не пекли.

Рейкялейпя обычно ели с маслом и молоком .

Ссылки

• (фин.)
• Солнцев, Александр. // Вокруг света : журнал. — Сентябрь 1992 г. — № 9 (2624) .