Сума́х , сума́к ( лат. Rhus ) — род растений, объединяющий около 250 видов кустарников и небольших деревьев семейства Анакардиевые (Anacardiaceae).

Распространение

Произрастает почти во всех регионах мира: в Северной Америке , Передней и Восточной Азии , Африке , Европе . Наибольшее число видов — в Южной Африке .

Ботаническое описание

Однодомные или двудомные растения высотой 0,5—12 (до 20) м.

Листья очерёдные, простые, тройчатые или непарноперистые.

Цветки мелкие, многочисленные, однополые или обоеполые, собранные в соцветия . Лепестков и чашелистиков по 5.

Плод — небольшая костянка .

В культуре

В условиях средней полосы России для озеленения пригоден только один вид сумаха — сумах пушистый или оленерогий ( R. typhina ). Он подмерзает, но хорошо восстанавливается весной. На юге России хорошо растет сумах голый ( R. glabra ). Сумах кожевенный, дубильный ( R. coriaria ) украшает каменистые склоны гор Крыма и Кавказа . Интересен сумах ароматный, душистый ( R. aromatic ) — ползучий кустарник, пахучие побеги которого достигают метровой длины .

Использование в качестве специй

Сума́х , или сума́к — специя из молотых ягод одного из видов сумаха — сумаха дубильного , красновато-бордового цвета с кислым ягодным вкусом. Применяется в турецкой и левантийской кухнях для заправки салатов, на Кавказе — в качестве приправы к шашлыку .

С недавнего времени сумах применяется в качестве составляющего при приготовлении крафтового пива.

• 
  Сума́к — специя
• 
  Спелые соплодия
• 
  Огненно-красные кусты сумаха в октябре
• 
  Сумах оленерогий (уксусный, или уксусное дерево )
• 
  Сумах на юге России.
• 
  Сумах на юге России, общий вид на фоне дома.

Таксономия

Rhus L. Sp. Pl. 1: 265 (1753). Genera Plantarum ed. 5 (1754).

Синонимы

Виды

По информации базы данных The Plant List , род включает 131 вид . Некоторые из них:

• Rhus aromatica Aiton — Сумах душистый
• Rhus chinensis Mill. — Сумах китайский
• Rhus copallinum L. — Сумах копаловый
• Rhus coriaria L. typus — Сумах дубильный
• Rhus glabra L. — Сумах голый
• Engelm. —
• Standl. & F.A.Barkley —
• Rhus orientalis ( Greene ) C.K.Schneid. — Сумах восточный
• S.Watson —
• ex Brandis —
• Rhus typhina L. — Сумах оленерогий , или Сумах пушистый
• ex A.Gray —

Некоторые виды, включая сумах ядовитый и лаковое дерево , которые часто причисляются к этому роду, относятся всё же к роду Toxicodendron , который отличается высокоаллергенной листвой и плодами серо-белого цвета.

Примечания

Литература

• // / сост. Н. И. Анненков . — СПб. : Тип. Имп. АН , 1878. — XXI + 645 с.
• // Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона : в 86 т. (82 т. и 4 доп.). — СПб. , 1890—1907.
• Сумах (раст. сем. сумаховых) / Леонова Т. Г. // Большая советская энциклопедия : [в 30 т.] / гл. ред. А. М. Прохоров . — 3-е изд. — М. : Советская энциклопедия, 1969—1978.
• Ричардсон, П. Испания: поздний обед = A Late Dinner. Discovering the Food of Spain / Ред. тома И. Беличева. — М. : Издат. группа «Амфора», 2009. — С. 213, 216. — 414 с. — 5000 экз. — ISBN 978-5-367-01213-2 .
• Су́мах; Су́маховые, анакардиевые // Лесная энциклопедия: В 2-х т. / Ред. кол.: Г. И. Воробьёв (гл. ред.) и др.. — М. : Сов. энциклопедия, 1986. — Т. 2. Лимонник—Ящерицы. — С. 425. — 631 с. — 100 900 экз.
• Сумах // Биологический энциклопедический словарь / Гл. ред. М. С. Гиляров ; Редкол.: А. А. Баев , Г. Г. Винберг , Г. А. Заварзин и др. — М. : Сов. энциклопедия , 1986. — 831 с. — 100 000 экз.

Ссылки

• : информация о таксоне в проекте « Плантариум » (определителе растений и иллюстрированном атласе видов).
• в базе биоразнообразия на сайте информационно-аналитической стстемы «ООПТ России».